越南本地人教的炸春卷Nem rán（附蘸料）

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在河内烹饪课上学习的炸春卷，回国后也是马不停蹄滴复刻了，还原度高，但是没用专门用来油炸的春卷皮，所以炸好的春卷少了一丝金黄的色泽度和酥脆的口感，❗️想要在家自制越南炸春卷的记得一定要买油炸款春卷皮！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉糜 200g

、

木耳(用常温水浸泡至少15分钟) 2朵

、

绿豆芽 30g

、

粉丝(用常温水浸泡至变软) 30g

、

香菇(用常温水浸泡) 5-10朵

、

凉薯 30g

、

洋葱 40g

、

胡萝卜 40g

、

鸡蛋 1个

、

小葱适量

、

鱼露适量

、

黑胡椒适量

、

春卷皮适量

、

【蘸水】 /

、

鱼露 1汤匙

、

糖 1汤匙

、

米醋 1汤匙

、

水 6汤匙

、

蒜末适量

、

小米辣适量

、

黑胡椒适量

、

青木瓜丝适量

、

胡萝卜丝适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
春卷内馅所需食材
步骤2/10 点击查看大图
将胡萝卜和凉薯切碎，切成约2 - 3厘米长的段把粉丝和青葱切成3厘米长将木耳、香菇切碎把洋葱、豆芽切碎在一个大碗里，加入所有食材，打入1 - 2个蛋黄，加入2汤匙鱼露和1茶匙黑胡椒
步骤3/10 点击查看大图
充分搅拌
步骤4/10 点击查看大图
在砧板上铺好春卷皮，准备一小碗水。往春卷皮上均匀地洒一点水，这样更容易卷起春卷皮的大小取决于你的喜好，将馅料放在春卷皮上
步骤5/10 点击查看大图
先把春卷两边向内折，然后把靠近自己身体一侧的一端折起来向外卷，卷的时候要确保里面的馅料分布均匀，这样春卷才能卷得直、好看又好炸
步骤6/10 点击查看大图
炸春卷分两次：第一次是把它煮熟，第二次是让它变酥脆。第一次炸完后，至少等15分钟再进行第二次油炸。第一次炸完后也可以直接吃，就是多炸一会儿，但炸两次的话会更酥脆
步骤7/10 点击查看大图
要用专门用来油炸的春卷皮，不然就会像我这样表面起泡影响口感
步骤8/10 点击查看大图
蘸料混合均匀，开吃！
步骤9/10 点击查看大图
蘸料混合均匀，开吃！
最后一步点击查看大图
蘸料混合均匀，开吃！