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私房拌面酱的做法

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私房拌面酱

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此酱参考了北京炸酱和上海炒酱的做法，用于日常拌面。尤其在炎热的夏天，不愿动手炒菜，快手煮个面，这个酱真的是绝配！配菜可根据个人喜好，随心搭配。我这次配的菜是茄丁和黄瓜丁。还可以用茭白，春笋，莴笋，胡萝卜，芹菜，等等。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

肉末 500克

、

面条 200克

、

橄榄油少量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

黄豆酱 6-8勺

、

蒜末 5-8瓣

、

胡椒粉 1-2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
适量的油，热锅，先把蒜末炒香，加入小红尖椒。翻炒均匀。
步骤2/10 点击查看大图
肉末，炒熟。加入适量的料酒，胡椒粉，去腥。
步骤3/10 点击查看大图
加入黄豆酱。翻炒均匀。
步骤4/10 点击查看大图
肉末太多的话，先盛出2/3的纯肉酱，以后备用。一定要用玻璃瓶盖好，冷却后放冰箱冷藏室，保存一个星期没问题。
步骤5/10 点击查看大图
剩下的肉酱，加入茄丁，盖上锅盖，焖煮1-2分钟。
步骤6/10 点击查看大图
再加入黄瓜丁，翻炒均匀。
步骤7/10 点击查看大图
如果太干，可加少许水，盖好锅盖，焖煮1分钟。注意，刚才的纯肉酱千万别加水，否则影响保存周期。
步骤8/10 点击查看大图
拌面酱做好了。
步骤9/10 点击查看大图
这个加了茄丁黄瓜丁的肉酱，放冰箱冷藏，也可以保存3-4天左右，每次吃的时候，用干净的勺子，蒯几勺，蒸5分钟左右即可用于拌面。
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这次趁新鲜的面酱刚出锅，直接拌面。如果是从冰箱取出来，可在煮面的同时，把酱放蒸锅里蒸5-8分钟，面煮好了，酱也蒸好了。

小贴士

先行盛出的纯肉酱，既可以直接拌面，也可以二次加工加入配菜。直接拌面如果觉得肉太多，还可以先煎一个鸡蛋，加入清水和肉酱，做成汤面。这样，一周做一次酱，可以吃出好多种配搭。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-24 · 北京市

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