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自制肉丸的做法

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自制肉丸

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上次做肉丸没有甩打，没那么Q弹，今天又想尝试。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

前腿肉 600克左右

、

小苏打 2克

、

盐适量

、

松茸鲜适量

、

玉米淀粉适量

、

蒜头酥适量

、

冰水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大概600克瘦肉，冻到中间有点硬，外层软。切小块
步骤2/13 点击查看大图
放入绞肉机，下蒜头酥，盐，松茸鲜，小苏打，玉米淀粉。
步骤3/13 点击查看大图
按快速绞肉模式，电动绞肉机要按几秒停几秒，不然电机发热就会罢工
步骤4/13 点击查看大图
绞到肉颜色稍微变浅，加入冰水（忘记提前冻冰块了）分几次加入
步骤5/13 点击查看大图
加入冰水继续绞，绞到水全部融合到肉里，再次加入冰水，继续绞打
步骤6/13 点击查看大图
分别加了三次水。
步骤7/13 点击查看大图
取出放盆里，顺时针转圈，再甩打几次。这个为了让肉上劲，吃起来更Q弹。准备一个锅，加入适量清水，大火煮到锅底有点冒泡就关火（水千万不要煮开哦）
步骤8/13 点击查看大图
戴上手套（一定要戴，不然好黏）在虎口挤出丸子。用勺子沾过水勺出肉丸放入温水中，如果丸子慢慢浮起来说明成功接近了。
步骤9/13 点击查看大图
做了一大盆，这个时候开小火慢慢焖煮。
步骤10/13 点击查看大图
用汤勺子轻轻推动一下。
步骤11/13 点击查看大图
大概煮了六七分钟，丸子就会全部漂浮起来
步骤12/13 点击查看大图
煮好后可以捞出来放凉，可以拿一个捏一些，试试弹性。这张不是自己拍的
最后一步点击查看大图
晾凉后可以密封袋装好放冷冻，想煮汤，油炸，煮面都可以。自己做的没有添加任何防腐剂，所以尽快吃掉。

小贴士

温馨提示：今天肉丸水加多了，加上水不够冰。淀粉下少了，吃起来有点软，不过娃还是喜欢吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-25

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