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清蒸鲈鱼(剁椒版)

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儿子想吃湖南的剁椒鱼头，但不知道去哪里买那么大的鱼头，也没有那么大的锅，只买到了剁椒酱，想着那用鲈鱼应该也差不多吧！结果还是做成了清蒸鲈鱼，只是剁椒味的哈哈好在好吃！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

红剁椒 2勺

、

葱姜适量

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

盐 1勺

、

蒸鱼豉油 1勺

、

花椒 10粒

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲈鱼去内脏刮鳞，肚子里塞入葱姜丝，双面抹盐，面上也铺满葱姜丝，1勺生抽，1勺料酒，腌制半小时
步骤2/5 点击查看大图
换个盘子，盘底铺上姜片，把腌好的鱼放到姜片上，鱼身上再铺一层葱姜丝，上锅蒸，上汽后蒸6分钟
步骤3/5 点击查看大图
然后把蒸出来的水倒掉，把蒸软的葱姜丝姜片也倒掉，把蒸好的鱼放到新盘里，盘底铺姜片，鱼身再铺一层葱姜丝，干辣椒，倒入1勺蒸鱼豉油，1勺半料酒，1勺老抽，1勺糖，1勺香油，调成汁，浇在鱼身上
步骤4/5 点击查看大图
小火炒剁椒，炒好后直接铺在鱼身上，再上锅蒸，上汽后蒸3分钟
最后一步点击查看大图
炸花椒油浇在蒸好的鱼身上

小贴士

1，这道菜其实很简单，重要的蒸的时间要把握好，我之前有一次蒸了六七分钟，鱼肉有点没熟。我感觉无论如何不能少于八分钟 2，其实可以不用放剁椒，一样很好吃，也更简单 3，最后一步浇油是灵魂，油万万不能少

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-28

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