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清蒸藤椒鱼的做法

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清蒸藤椒鱼

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清蒸藤椒鱼：鲜香味美，营养丰富。参与活动: #豪吉藤椒油柠檬清香麻#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

红鳟鱼 1500克

、

生姜 15克

、

大葱 1根

、

生抽少许

、

盐少许

、

小苏打少许

、

橄榄油适量

、

豆鼓油 3勺

、

红皮大葱 1根

、

豪吉蕂椒油 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
加盐和小苏打在红鳟鱼（以下简称鱼）身上搓1、2分钟，用水把黏液洗净除醒味。
步骤2/12 点击查看大图
去除鱼的内脏、鱼鳃和黑膜，再用水多洗几遍，然后沥干水分。
步骤3/12 点击查看大图
在鱼靠腮后和尾部一寸的地方横切一刀，轻松取出两面鱼线。
步骤4/12 点击查看大图
鱼斜切，间隔切均匀。
步骤5/12 点击查看大图
鱼身上抹上藤椒油除醒，鱼身上斜刀插上生姜片，肚中装葱丝和生姜片，然后淋上生抽腌制20分钟。
步骤6/12 点击查看大图
锅中放入蒸架将水煮沸除一下氯气，盘中放了叉子和勺子，加了豆鼓油、姜丝和葱丝。
步骤7/12 点击查看大图
鱼放盘中留空间，是为了蒸气流通。
步骤8/12 点击查看大图
当锅小鱼大时可把鱼切成两段放入盘中，上面盖上硅油纸，以防蒸馏水入盘。
步骤9/12 点击查看大图
上笼蒸14分钟后关火闷2分钟
步骤10/12 点击查看大图
倒掉盘中蒸馏水，去掉蒸了的葱丝和姜丝。把小盘的鱼移到大盘中，再把两段鱼拼成－条鱼，在鱼身上撒上姜丝、葱丝和辣椒丝，二次倒入加了纯净水的豆鼓油。
步骤11/12 点击查看大图
锅置火上，加油煮沸转小火加入红皮大葱碎炸黄浇在鱼身上爆香。
最后一步点击查看大图
做好的清蒸藤椒鱼呈这样

小贴士

洗鱼时放盐，蒸鱼豆鼓咸味足够，没放盐。鱼的长度比锅大，大鱼蒸时每次得比－下鱼和盘的长度，有时鱼切的多，有时切－个小小的尾巴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-30 · 北京市

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