蜜蜂酥

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流心奶黄馅的酥会比蛋黄酥好吃，没那么容易腻，奶黄味特别浓郁，配方量是24个。

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【流心馅】

、

咸蛋黄（约7个） 80克

、

奶粉 10克

、

糖 15克

、

椰浆 50毫升

、

淡奶油 10克

、

黄金芝士粉 4克

、

【奶黄馅】

、

咸蛋黄（约14个） 180克

、

低粉 80克

、

澄粉 40克

、

奶粉 40克

、

糖 50克

、

黄金芝士粉 6克

、

鸡蛋 4个

、

椰浆 160毫升

、

黄油 30克

、

【油皮】

、

中筋面粉 240克

、

白砂糖 30克

、

猪油 80克

、

清水 100克

、

【橙色酥皮】

、

猪油 40克

、

低粉 90克

、

黄金芝士粉 10

、

【黑色酥皮】

、

猪油 40克

、

低粉 90克

、

深黑可可粉 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
（24个的流心量）咸蛋黄沾点白酒或喷点油，烤箱 180°，烤15分钟。
步骤2/15 点击查看大图
再把流心馅的全部材料放搅拌机搅碎，再小火加热让油水乳化均匀。
步骤3/15 点击查看大图
过筛后，挤入5克一个的模具，放冷冻一晚上。
步骤4/15 点击查看大图
【奶黄馅】咸蛋黄烤熟。然后除了黄油外，其他材料搅打均匀，倒入不粘锅，
步骤5/15 点击查看大图
加入黄油，小火加热至成团状态
步骤6/15 点击查看大图
分成25克一个份，大概27个。冷藏后，快速包入冷冻好的流心馅。包好放冷冻。
步骤7/15 点击查看大图
【油皮】中筋面粉240，白砂糖30，水100，猪油80糖加入水里，煮沸，倒入面粉里，抓拌成团后加入猪油，拉扯折叠的方式，尽量揉出薄膜，放冷藏备用。分成6份
步骤8/15 点击查看大图
【油酥】黄色：猪油40，低粉90，黄金芝士粉10黑色：猪油40，低粉90，深黑可可粉5两种颜色的油酥分别混合均匀后，揉成光滑不沾手的面团，所以猪油看着放，别让面团太黏。每种颜色平均分6份。冷藏30分钟。
步骤9/15 点击查看大图
油皮也分成6份。团圆，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
擀成圆形，包入一个橙色和一个黑色油酥，捏紧收口。收口朝上，颜色是呈上下分布的，往两端擀长，颜色交接位置尽量不要混色，橙色往下折到连接处，黑色往上折到黑色的边缘处，再对折。全部弄好后，静置15分钟。
步骤11/15 点击查看大图
静置后，继续擀长，正反两面都要擀，保证两个颜色在同样位置，注意卷起的那端，橙色和黑色要对齐，把开始卷的那头切掉部分，保证黑色和橙色都在同一层面（这样切开的时候才不会中间黑色部分太多）。然后开始卷起来。放急冻20分钟。
步骤12/15 点击查看大图
急冻好后，从中间切开，再把每个从侧面对半再切开，静置15分钟。
步骤13/15 点击查看大图
盖上保鲜膜，切面朝下，按扁，擀成圆形，颜色分明的一面朝外，另一面包入冻硬的奶黄流心馅，收口捏紧。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱180°，烤30分钟。盖锡纸，继续烤20分钟。也可以包好后冷冻，烤的时候无需解冻，直接烤，一样的温度和时间。
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奶黄味很足，好吃，颜值也高