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新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～

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✅碱水面包超详细保姆级教程，新手跟着做也能一次成功上色漂亮更有钻石纹路小技巧等你解锁～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

✅面团：

、

高筋面粉 300克

、

盐 3.5克

、

干酵母 2克

、

冰水 155克

、

黄油 12克

、

✅碱水：

、

烘焙碱 20克

、

常温水 500克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
✅准备材料
步骤2/28 点击查看大图
✅盆中加入300克高筋面粉
步骤3/28 点击查看大图
✅加入3.5克盐
步骤4/28 点击查看大图
✅将盐完全混合进面粉
步骤5/28 点击查看大图
✅加入2克干酵母
步骤6/28 点击查看大图
✅加入155克冰水
步骤7/28 点击查看大图
✅低速揉成团
步骤8/28 点击查看大图
✅加入12克黄油
步骤9/28 点击查看大图
✅中速揉至面团光滑无裂口
步骤10/28 点击查看大图
✅面团整理光滑
步骤11/28 点击查看大图
✅平均分成四份
步骤12/28 点击查看大图
✅分别整理成圆形⭕️，按扁
步骤13/28 点击查看大图
✅光滑面向下⬇️，面团一侧翻折三分之一，用掌根按压（具体手法参看视频）
步骤14/28 点击查看大图
✅ 另一侧继续翻折三分之一，用掌根按压（具体手法参看视频）
步骤15/28 点击查看大图
✅ 面团对折，用掌根按压（具体手法参看视频）
步骤16/28 点击查看大图
✅ 捏紧收口，搓成橄榄型（具体手法参看视频）
步骤17/28 点击查看大图
✅覆盖保鲜膜松弛15分钟再做整形
步骤18/28 点击查看大图
✅松弛好的面团搓成中间粗两边细的长条（具体手法参看视频）
步骤19/28 点击查看大图
✅打成布雷结（具体手法参看视频）
步骤20/28 点击查看大图
✅整形完成包保鲜膜放冰箱冷冻1.5小时
步骤21/28 点击查看大图
✅500克常温水溶解20克烘焙碱（碱水具有腐蚀性，操作碱水时一定戴手套）
步骤22/28 点击查看大图
✅混合至澄清
步骤23/28 点击查看大图
✅烤盘铺烘焙油布，面团正反面浸碱水各12秒
步骤24/28 点击查看大图
✅放置油布上
步骤25/28 点击查看大图
✅在中间粗圆的位置划一道比较深的刀口
步骤26/28 点击查看大图
✅上火220，下火200，烘烤18分钟
步骤27/28 点击查看大图
✅出炉后立马喷冰水，可以形成漂亮的钻石纹路
最后一步点击查看大图
✅完成！收藏➕关注，解锁更多烘焙精彩！

小贴士

✅揉面时一定要控制室温，夏天最好开空调操作～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-07-10

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