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拿铁咖啡吐司（波兰种）的做法

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拿铁咖啡吐司（波兰种）

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这款吐司用的波兰种的方法，不知道什么原因，感觉没有液种的柔软，这款吐司烤完，顶部是偏硬的，类似欧包的那种皮，会有点干，放到第二天也是干的，没有液种吐司柔软。但它咖啡味很浓郁，就是拿铁的味道，感觉可以再甜点，所以我在配方里面把甜度加了20. 这个配方是2个450克吐司的量

食材清单加入采购清单

【波兰种】

、

高筋面粉 100g

、

水 100g

、

鲜酵母 3g

、

【主面团】

、

高粉 430g

、

白砂糖 80g

、

咖啡液（1.8克咖啡粉泡水） 36g

、

淡奶油 100g

、

鸡蛋液（1个）约50g

、

牛奶 120g

、

鲜酵母 12g

、

波兰种全部

、

盐 5g

、

黄油 36g

、

咖啡粉（1.8g*4条） 7.2g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
【波兰种】所有材料混合均匀，发酵至两倍大，放进冰箱冷藏一晚上。
步骤2/4 点击查看大图
【主面团】除了盐，黄油，咖啡粉外，其它材料放厨师机搅拌出粗膜后，加入盐，搅打均匀，出锯齿膜后，放黄油，揉出手套膜，最后放咖啡粉进去揉匀即可。
步骤3/4 点击查看大图
面团发酵至1.5倍，不可发过，发酵好后排气，一定要排气，不然后面考出来的吐司会中空，面团分成6份，团圆，松弛15分钟，压扁，擀成长条，卷起来，再按扁，竖着擀长，再卷起来。三个面团为一个吐司，土司盒垫油纸，发酵至2倍大。185°，烤45分钟，（25分钟后盖锡纸）
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垫了油纸的模具很容易脱模，放凉后切片。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-07-11

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