一口爆汁—德肠芥末籽碱水包
一口爆汁的德肠搭配浓郁芥末籽酱,真的香迷糊了!喜欢碱水包的朋友一定不要错过。
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步骤1/18
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除黄油、盐以外,所有食材一次加进厨师机里打面。
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步骤2/18
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3档揉匀,加黄油、盐转5档成团,要控制面温。(夏天用冰桶打面)
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步骤3/18
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打到8-9 成筋左右就可以了
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步骤4/18
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取出面团,团圆套上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛半小时。
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步骤5/18
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松弛后分割面团,每份71克左右。揉圆继续冷藏松弛20分钟。
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步骤6/18
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德肠不用解冻,放入烤盘180度烤5分钟,烤干水汽备用。
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步骤7/18
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松弛好的面团拍扁,擀成开成椭圆形。
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步骤8/18
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翻面,中间用擀面杖压一道,挤上芥末籽酱。
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步骤9/18
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放上德肠收口捏紧即可
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步骤10/18
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做了4个碱水结(面团擀开底部压薄卷起,搓成中间粗两头细,两头打结搭在上面即可)
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步骤11/18
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整形后的面团放入冰箱冷冻30分钟
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步骤12/18
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提前准备好碱水备用(1000克烧开,凉一会加入30克烘焙碱搅拌均匀即可)
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步骤13/18
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冷冻后的面团准备泡碱水,烤盘垫油布。
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步骤14/18
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泡碱水30秒(带手套操作)
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步骤15/18
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取出割刀(平行割两刀,碱水结割一刀)
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步骤16/18
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风炉200度预热,165度烤16-18分钟。
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步骤17/18
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出炉啦!口割浅了,割深一点好看。
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最后一步
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一口爆汁,嘎嘎香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-07-11
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