某书超万人点赞的姜汁豆奶派,在家也能复刻
如题,这款派是2024年4月底香港M记限定单品,在某书上特别火,可惜2025年香港M记就不再出了,吃过的网友都怀念它的味道,纷纷求M记官方复刻,而没吃过的都遗憾连打飞的去吃的机会都没了。对我来说那当然得贯彻甜品练习生的自我修养——自己做了。
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步骤1/8
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先做卡仕达酱。豆奶、蛋黄、糖、玉米淀粉混匀后入锅边煮边搅拌,耐心煮到沸腾后继续搅拌加热30秒后离锅,表面贴保鲜膜冷却。
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步骤2/8
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全使用豆奶制作卡仕达是因为原版豆乳味很重。这也是我不怎么在酱里加香草这类调料的原因,香草味道太重,加入之后会抢走豆奶的风味。因为煮这款酱不用萃取香料的风味,所以所有配料混在一起煮也不会有问题。
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步骤3/8
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将牛奶、玉米淀粉、糖、姜汁混匀后入锅边煮边搅拌到浓稠就可以离火冷却了。出锅时质感可能不如卡仕达酱那么浓稠,但是冷却以后质感就会变得比较稠了。
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步骤4/8
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将中筋面粉、玉米淀粉、油、盐、水混合成团后冷藏松弛30分钟,再拿出来擀成皮,切成13*5.5大小的长方片。面皮的厚度建议擀到3mm以下,防止炸不透。
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步骤5/8
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将豆乳卡仕达和姜撞奶酱分别挤到其中一张方片上,边上留空隙,另一张方片上刷少量水。
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步骤6/8
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压紧边缘并折叠锁住边皮。进冷冻间冷冻到硬挺即可,大概30分钟就够了。
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步骤7/8
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炸之前调脆浆。低筋面粉、水、玉米淀粉、白醋、油搅拌均匀。
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最后一步
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油烧到180度,冻好的派刷上一层脆浆入锅炸至变色后捞起,再刷一层脆浆复炸到脆浆凝固,重复四次,炸到表面布满气泡即可出锅沥油,稍凉就可以吃了。
1. 卡仕达酱多煮的30秒不能略去,不然质地太稀炸派的时候会爆开。
2. 馅料和黏派皮用的水都不能贪多。馅多了容易导致爆皮,派皮水刷多了也会导致滑层无法黏连。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-07-14
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