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韭菜炒土鱿（韭菜炒鱿鱼干）的做法

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韭菜炒土鱿（韭菜炒鱿鱼干）

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冰箱里沉睡了很长时间的土鱿（鱿鱼干），想了个方法让它重生吧：）

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10-30分钟 | 切墩(初级)

土鱿（鱿鱼干） 2只

、

韭菜适量

、

盐适量

、

水淀粉少许

、

广式腊肉少量

、

姜丝少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
土鱿洗去粉末，将头部、尾鳍撕开，外层有颜色的薄皮去掉。浸入清水中浸泡至软。中间切开后斜刀刻花并分成小块。
步骤2/4 点击查看大图
韭菜洗净后切断，将粗的根部和嫩叶分开。炒的时候先放粗短后方嫩叶。
步骤3/4 点击查看大图
将泡软的土鱿放入开水中煮至卷起熟透，剩出沥干水分。
最后一步点击查看大图
炒锅上火爆香姜丝、腊肉片。先放粗段韭菜再放嫩叶翻炒（时间尽量短，约抛锅10下左右），放入土鱿、盐稍翻炒均匀。兑入水淀粉收汁装盘即可。

小贴士

韭菜不能炒太久，不然吃起来不脆（广东好像厨师们炒韭菜抛锅不超过十三下）。韭菜吸油才香，所以下了少许腊肉片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-15

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