虾籽醉卤烤子鱼｜鲜之绝-醉卤-美食系列

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为何虾籽醉卤烤子鱼外酥里嫩、卤香四溢？奥秘尽在食材与火候的把控！ ① 选烤子鱼需鲜活饱满，鱼身紧绷带青灰光泽，鱼眼清澈透亮，肉质紧实少刺。处理时用竹签从鱼腹挑出内脏，以盐、料酒、葱姜抓腌15分钟去腥提鲜。随后浸入淡盐冰水腌制半小时，低温紧锁鱼肉鲜嫩，吸干水分后静置风干表皮，油煎时更易定型酥脆。 ② 鲜之绝醉卤精选陈年黄酒基底，融合八角、桂皮等数十味香辛料，经三蒸三晒工艺酿出醇厚糟香。调制卤汁时，先将太湖虾籽干煸至焦香扑鼻，倒入醉卤与麻油调和，酒香瞬间激发出虾籽的鲜甜。炸透的烤子鱼趁热浸入卤汁，高温孔隙强力吸附酱香，卤汁沿酥脆鱼骨层层渗透，肉质绵密鲜甜，尾调透出醉卤的甘冽回韵。一脆一润间，尽显江浙风味精髓！掌握鲜活选材与复炸锁鲜技巧，再以鲜之绝醉卤点睛，家常小菜秒变宴客硬菜！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

烤子鱼 6-7条

、

虾籽适量

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鲜之绝醉卤适量

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料酒少许

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麻油适量

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盐少许

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
处理食材：去除烤子鱼内脏，以少许盐、料酒搭配葱姜腌制15分钟去腥。将新鲜的烤子鱼置于含盐水中浸泡至入味，捞出后用厨房纸吸干表面水分，防止炸制时溅油，静置2分钟。
步骤2/5 点击查看大图
两度煎炸：热锅倒油至六成热，分批放入烤子鱼定型，小火炸至金黄酥脆捞出沥油，待油温升高，再用中小火复炸，炸透不焦糊，捞出沥油。
步骤3/5 点击查看大图
调制卤汁：将虾籽炒干，加入适量鲜之绝醉卤和麻油增香，调制好卤汁。
步骤4/5 点击查看大图
浇汁装盘：趁热将卤汁浇在炸好的烤子鱼上，均匀裹汁后装盘即可。
最后一步点击查看大图
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