辣子鸡｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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为什么有些辣子鸡外酥里嫩、酱香与麻辣交织？这背后藏着大学问！ ① 选鸡肉要挑肉质紧实、色泽粉红的新鲜三黄鸡或肉鸡，其肌肉纤维细腻，富含蛋白质，经油炸后更易保持外酥里嫩的口感。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料，经过三年陈酿，用非遗工艺炒制出浓郁酱香。热锅爆香姜片、牛腩后，下干酱煸炒出琥珀色酱底，淋醉卤增香，其米酒卤汁与牛腩肌苷酸增鲜。文火慢煨时，山药淀粉酶转化淀粉为麦芽糖调和酱汁，使牛腩酥而不柴、山药粉中带鲜。掌握这些烹饪技巧，用鲜之绝幹酱爆炒，轻松做出让人越吃越香的辣子鸡！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡一只

、

辣椒适量

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麻辣花生适量

、

鲜之绝幹酱适量

、

花椒油适量

、

红油少许

、

葱花适量

、

葱姜水适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
处理食材：将鸡改刀成大小一致的小块，确保受热和入味均匀。接着洗净沥干，加幹酱、葱姜水拌匀，再拌入适量生粉上浆。
步骤2/5 点击查看大图
炸制鸡块：烧热锅滑油防粘，控制油温至五成热（避免因油温高致鸡块颜色过深）放入鸡块煎至金黄，出锅沥油备用。
步骤3/5 点击查看大图
炒料混匀：在锅内留少许底油，小火将辣椒炒出香味，倒入炸好的鸡块，放入麻辣花生，转大火快速翻炒均匀。
步骤4/5 点击查看大图
调味出锅：加入适量花椒油、撒上葱花，喜欢红油的可以加一点红油，翻炒均匀后出锅。
最后一步点击查看大图
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