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红烧肉海参焖菜饭 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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陆金华鲜之绝

为什么红烧肉海参菜饭能油润弹牙、脂香与酱香交融？秘诀全在食材与卤汁的掌控！ ① 五花肉需挑肥瘦均匀的新鲜黑猪腹腩，其脂肪熔点低，炖煮后软糯不腻；海参首选刺短肉厚的即食辽参，胶质饱满易吸汁；米用东北五常粳米，淀粉含量高，焗后颗粒分明不黏连。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料，经过三年陈酿，用非遗工艺炒制出浓郁酱香。五花时，幹酱遇高温释放酯类芳香，啤酒中蛋白酶分解脂肪，糖分焦化成琥珀色酱底。肉卤回锅烫海参，胶质与酱汁融合，米卤渗透菜饭，每一口都酱香透骨。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
五花肉 适量
、
海参 适量
、
菜叶 适量
、
白米饭 适量
、
鲜之绝醉卤 适量
、
鲜之绝幹酱 适量
、
黄酒 适量
、
啤酒 适量
、
猪油 少许
、
葱段 适量
、
生姜片 少许
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-07-18 · 重庆市

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