大刀纸肉片｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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如何让大刀纸片肉透如蝉翼又不失嚼劲？关键在食材与刀工！ ① 选五花要挑五层肥瘦相间的冷鲜黑猪肉，肋骨下方三指宽部位油脂分布均匀。沸水煮至筷子可戳透，冷藏后肉质紧密不散，经推拉刀法切出的肉片方能薄如宣纸不破碎。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料，经过三年陈酿，用非遗工艺炒制出浓郁酱香。烧至八成热的油中，肉片遇酱即起"鱼眼泡"，豆豉的核苷酸与干酱的氨基酸在160℃下生成焦香肉醺，裹满淀粉的黑木耳吸附酱汁，青蒜叶释放硫化物中和油腻。掌握这两大核心，用鲜之绝幹酱烹炒，轻松做出薄透不腻的大刀纸片肉！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉适量

、

青大蒜段适量

、

鲜之绝幹酱适量

、

豆豉少许

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
处理五花：猪肉煮熟后放凉，用推拉刀将凉透的猪肉切成像纸的薄片。
步骤2/5 点击查看大图
润锅炒肉：锅烧热后润锅，热油放入切好的肉片进行煸炒，直至肉片微微卷起，表面呈现出焦香的色泽。
步骤3/5 点击查看大图
加入调料：调小火，放入幹酱翻炒均匀，再加入几颗豆豉、少量酱油，继续翻炒，让幹酱和豆豉的香味融入肉中。
步骤4/5 点击查看大图
翻炒出锅：放入黑木耳、青大蒜段翻炒，炒至配菜熟透即可出锅装盘。
最后一步点击查看大图
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