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醉吕泗文蛤|鲜之绝-幹酱-美食系列

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为什么有的醉吕泗文蛤嫩中带脆、酒香与酱香交融?秘诀始于选材! ① 选文蛤要挑产自吕泗沿海、外壳紧闭有光泽的鲜活大文蛤,其肌理紧实,轻敲声如碎玉。淡盐水浸泡时滴香油易吐沙,汆烫后壳肉分离快,保留住蛤肉纤维的弹嫩与海潮鲜。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料,经过三年陈酿,用非遗工艺炒制出浓郁酱香。 调制卤汁时,幹酱与煸香的花椒碰撞,淋入醉卤激发生抽的醇厚酱香。焦糖色裹住蛤肉,桂花的清甜与酱卤的鲜构成三重味觉交响。 掌握这组黄金搭配,用鲜之绝幹酱调卤汁,轻松做出咸鲜透骨、酒香缠舌的醉文蛤!
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2025-07-18 · 重庆市

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