醉吕泗文蛤|鲜之绝-幹酱-美食系列
为什么有的醉吕泗文蛤嫩中带脆、酒香与酱香交融?秘诀始于选材! ① 选文蛤要挑产自吕泗沿海、外壳紧闭有光泽的鲜活大文蛤,其肌理紧实,轻敲声如碎玉。淡盐水浸泡时滴香油易吐沙,汆烫后壳肉分离快,保留住蛤肉纤维的弹嫩与海潮鲜。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料,经过三年陈酿,用非遗工艺炒制出浓郁酱香。 调制卤汁时,幹酱与煸香的花椒碰撞,淋入醉卤激发生抽的醇厚酱香。焦糖色裹住蛤肉,桂花的清甜与酱卤的鲜构成三重味觉交响。 掌握这组黄金搭配,用鲜之绝幹酱调卤汁,轻松做出咸鲜透骨、酒香缠舌的醉文蛤!
-
步骤1/6
点击查看大图
处理文蛤:文蛤用淡盐水浸泡2小时,滴几滴香油促吐沙。
-
步骤2/6
点击查看大图
调制卤汁:取一个盒子,放入适量香菜、花椒,加入少量幹酱,再倒入适量鲜之绝醉卤,搅拌均匀。
-
步骤3/6
点击查看大图
水烫文蛤:烧一锅水,水烧开保持在70-80度左右,放入文蛤烫一下。开口立即捞出,沥干放凉,去掉半边壳。
-
步骤4/6
点击查看大图
搅拌均匀:将处理好的食材置于调好的卤汁内,加入鲜之绝醉卤、干桂花,用筷子搅匀,让文蛤与配料充分入味。
-
步骤5/6
点击查看大图
装盘淋汁:拌好后装盘,在表面淋些卤汁,撒上香菜梗末与干桂花增香。
-
最后一步
点击查看大图
文字版菜谱展示:想复刻这道美味佳肴?贴心整理的文字版菜谱已备好,欢迎截图保存!扫右上二维码即可解锁更多鲜之绝独家菜谱,一起开启舌尖上的奇妙之旅!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-07-18 · 重庆市
醉吕泗文蛤的相关分类
醉吕泗文蛤的相关推荐
-
奶香吐司
59人看过 -
#雀巢冰淇淋新吃法#蓝莓香蕉椰脆冰淇淋杯
849人看过 -
梅干菜烧肉|软糯香嫩~肥而不腻|保姆教程!
1109人看过 -
#利仁小钢人电饼铛#香煎鱿鱼
743人看过 -
#利仁小钢人电饼铛#南瓜糯米饼
1508人看过 -
#利仁小钢人电饼铛#香煎虾仁
764人看过 -
#利仁小钢人电饼铛#馅饼
1567人看过 -
#利仁小钢人电饼铛#烤大虾
1113人看过 -
#利仁小钢人电饼铛#烤栗子
6405人看过 -
#雀巢冰淇淋新吃法#香蕉牛奶花生碎奶昔冰淇淋
6098人看过 -
盐焗鸡爪
190人看过 -
凉拌菜(莴苣叶,生菜叶)
666人看过