醉吕泗文蛤｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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为什么有的醉吕泗文蛤嫩中带脆、酒香与酱香交融？秘诀始于选材！ ① 选文蛤要挑产自吕泗沿海、外壳紧闭有光泽的鲜活大文蛤，其肌理紧实，轻敲声如碎玉。淡盐水浸泡时滴香油易吐沙，汆烫后壳肉分离快，保留住蛤肉纤维的弹嫩与海潮鲜。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料，经过三年陈酿，用非遗工艺炒制出浓郁酱香。调制卤汁时，幹酱与煸香的花椒碰撞，淋入醉卤激发生抽的醇厚酱香。焦糖色裹住蛤肉，桂花的清甜与酱卤的鲜构成三重味觉交响。掌握这组黄金搭配，用鲜之绝幹酱调卤汁，轻松做出咸鲜透骨、酒香缠舌的醉文蛤！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

吕泗文蛤适量

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鲜之绝醉卤适量

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鲜之绝幹酱适量

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香油少许

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淡盐水适量

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香菜少许

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花椒少许

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香菜梗末适量

、

干桂花适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
处理文蛤：文蛤用淡盐水浸泡2小时，滴几滴香油促吐沙。
步骤2/6 点击查看大图
调制卤汁：取一个盒子，放入适量香菜、花椒，加入少量幹酱，再倒入适量鲜之绝醉卤，搅拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
水烫文蛤：烧一锅水，水烧开保持在70-80度左右，放入文蛤烫一下。开口立即捞出，沥干放凉，去掉半边壳。
步骤4/6 点击查看大图
搅拌均匀：将处理好的食材置于调好的卤汁内，加入鲜之绝醉卤、干桂花，用筷子搅匀，让文蛤与配料充分入味。
步骤5/6 点击查看大图
装盘淋汁：拌好后装盘，在表面淋些卤汁，撒上香菜梗末与干桂花增香。
最后一步点击查看大图
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