青蒜苗牛肉丝包饼｜鲜之绝-幹酱-美食系列

浏览 1890 · 收藏 37

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

正文：为什么青蒜苗牛肉丝包饼能做到焦香软烂、酱香扑鼻？食材选择至关重要！ ① 牛肉首选鲜嫩牛里脊，其肌理分明且脂肪分布均匀；蒜苗要挑茎部饱满、叶片翠绿的新鲜植株，经热油爆炒仍保留清脆口感与辛辣香气，与牛肉形成绝妙层次感。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料，经过三年陈酿，用非遗工艺炒制出浓郁酱香。热油爆香牛肉丝后，沿锅边淋入幹酱急速翻炒，高温激出琥珀色酱底，加啤酒炖煮时醇类物质溶解肌肉纤维，配酒酿复合酶促牛肉酥化，香醋二次软化肉质，终成酱汁裹肉、软烂不散的绝妙质感。用鲜之绝幹酱炒制牛肉丝，一锅盛满浓香！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛肉适量

、

青蒜苗适量

、

胡萝卜丝适量

、

鲜之绝醉卤适量

、

鲜之绝幹酱适量

、

酱油适量

、

酒酿少许

、

啤酒适量

、

香醋少许

、

麻油少许

、

花椒面少许

、

面饼适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
煸炒肉丝：烧热锅，放油，放入切好的牛肉丝煸炒，牛肉丝不能切太细，炒至表面焦香变色，水分煸干。
步骤2/5 点击查看大图
调味炖煮：放入幹酱与牛肉丝炒匀，倒入啤酒至完全没过食材，接着加入酒酿、酱油和香醋（促使牛肉丝更软烂），盖上锅盖，转小火让汤汁收浓。
步骤3/5 点击查看大图
加入配菜：汤汁快收干时，增补一点香醋，接着放入蒜苗和胡萝卜丝继续翻炒。
步骤4/5 点击查看大图
调味装盘：最后撒上花椒面，淋入少量麻油，翻炒均匀后装盘。食用时可将牛肉丝包入面饼中，口感更加丰富。
最后一步点击查看大图
文字版菜谱展示：想复刻这道美味佳肴？贴心整理的文字版菜谱已备好，欢迎截图保存！扫右上二维码即可解锁更多鲜之绝独家菜谱，一起开启舌尖上的奇妙之旅！