开心果霸霸月饼—酥香掉渣,越嚼越香!
这两年超火的开心果霸霸月饼,酥皮的不需要回油,出炉就可以吃啦!酥脆的外皮搭配上满满的开心果馅,酥香掉渣,越嚼越香!简直太好吃了~
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步骤1/34
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准备好各种坚果
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步骤2/34
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把坚果复烤一下,不用预热直接放烤箱,150度8分钟左右。(坚果买的时候是熱的,也需要烤一下更酥脆)
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步骤3/34
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取出晾凉备用
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步骤4/34
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油酥面:把53克玉米油加热至80度
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步骤5/34
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倒入80克面粉中烫面
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步骤6/34
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混合均匀油酥面就做好了
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步骤7/34
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油酥面加盐、开心果酱和糖粉
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步骤8/34
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混合均匀
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步骤9/34
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加入各种坚果
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步骤10/34
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加糖粉和白莲蓉
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步骤11/34
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抓拌
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步骤12/34
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如果觉得干再一点点凉白开(可不加)
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步骤13/34
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能抓成团即可,这个馅是酥脆的比较干。
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步骤14/34
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分成12个 ,一个39克左右,密封备用。
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步骤15/34
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玉米油90g、糖粉68g、加全蛋液55g、盐1g、12g提浆,开心果酱 18g全部倒在一起。
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步骤16/34
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搅拌用打蛋器打至细腻(最好用电动打蛋器打得细腻)
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步骤17/34
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再加入中筋面粉 245g、奶粉10g、玉米淀粉8g
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步骤18/34
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翻拌成团
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步骤19/34
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如果干再加点提浆
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步骤20/34
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分成12个,1个43克左右。
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步骤21/34
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皮和馅都准备好了
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步骤22/34
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取出月饼皮
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步骤23/34
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用刮板按扁就可以包馅了
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步骤24/34
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放入馅儿,翻过来,右手用食指向上顶,左手向下推着包再翻过来收口,攥紧即可。包的时候会有裂纹,包好攥紧就没有了。
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步骤25/34
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全部包好
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步骤26/34
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放入模具压花
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步骤27/34
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按压一下脱模
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步骤28/34
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压好喷水雾入炉烘烤
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步骤29/34
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平炉:180度烤10分钟
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步骤30/34
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取出晾3分钟
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步骤31/34
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再次180度烤8分钟,盖上锡纸烤颜色不会太深。
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步骤32/34
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出炉啦!
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步骤33/34
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桂花模具压花挺漂亮的吧!
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最后一步
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满满的开心果馅,一口就爱上了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-07-21
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