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台式肠仔包

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大人小孩都爱吃的肠仔包，特别适合夏日出游和野餐，按照视频一步步做，香肠不漏底不易掉，保准一次成功，期待大家的作业。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包体：

、

高筋面粉 600克

、

冰水 372克

、

糖 40克

、

酵母 6克

、

盐 6克

、

黄油 40克

、

其他：

、

德式香肠 12根

、

黄芥末酱少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面团材料打成光滑的面团，具体操作见视频
步骤2/10 点击查看大图
28度发酵至两倍大
步骤3/10 点击查看大图
等分成12个小面团，松弛15分钟
步骤4/10 点击查看大图
自上而下擀开
步骤5/10 点击查看大图
长边翻面，自上而下卷起
步骤6/10 点击查看大图
搓长后擀开一边
步骤7/10 点击查看大图
整形成贝果的样子（见视频）放入纸托，稍微拉长
步骤8/10 点击查看大图
面团中间压入香肠
步骤9/10 点击查看大图
温度35度，湿度75%，发酵至1.5倍大，表面刷蛋液（忘了），挤上黄芥末酱（也可以挤沙拉酱和番茄沙司，更好看）
最后一步点击查看大图
烤箱中下层，200度烤20分钟

小贴士

1、关于打面：夏天温度高，要用冰渣水控温；小面包面团打到表面光滑即可，不必须要求手套膜，当然手套膜更好哈 2、关于整形，肠仔包有各种整形手法，争取以后专门出一期整形笔记 3、感谢观看，期待你的作品哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-07-24

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