贵州酸汤肥牛恰巴塔

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小编今天直接为大家复刻并升级了两款现象级地域风味面包王炸配方：贵州酸汤肥牛恰巴塔，不论是门店售卖还是在家复刻，都能轻松上手~

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恰巴塔面包基础配方

、

高筋面粉 1000g

、

干酵母 5g

、

盐 22g

、

橄榄油 80g

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水 900g

、

波兰种配方

、

高筋粉 1000g

、

温水 1000g

、

干酵 10g

、

酸汤肥牛配料表

、

新翔高美贵州风味酸汤酱 20g

、

生肥牛片 70g

、

饮用水 5g

、

色拉油油 5g

、

清水笋尖 1000g

、

蟹味菇 10g

、

洋葱 10g

、

装饰配料表

、

红菊苣 15g

、

芝麻菜 10g

、

烤小番茄 10g

、

芝士片 1片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除了橄榄油以外，所有材料放入打面机低速搅均（因为含水量较大，因此一定把水和面完全搅均）；
步骤2/11 点击查看大图
放入橄榄油，分三次缓慢倒入，使橄榄油与面团完全融合即可捞出面团放到活面盆中；
步骤3/11 点击查看大图
放入醒发箱发酵，每30min拿出，拉伸面筋一次，一共折叠四次+放置30min，这个流程需要再重复两轮，一共操作三轮，第四次直到面团发酵二倍大，面团表面出现泡泡即可；
步骤4/11 点击查看大图
分割面团，把面团向四周拉扯整成长方形，然后切割成等量大小的小长方形，直接直接放到烤盘上，面团之间要留出足够的空间，之后封上保鲜膜，常温再醒发50min；
步骤5/11 点击查看大图
醒发后烤箱上下火235摄氏度，20min烤制完成；
步骤6/11 点击查看大图
烘焙完成的成品
步骤7/11 点击查看大图
煎贵州酸汤风味肥牛，将新翔高美贵州风味酸汤酱倒入翻炒，直到肥牛炒熟；
步骤8/11 点击查看大图
洋葱，蟹味菇，单独在煎锅上煎熟；（洋葱断生即可，蟹味菇翻炒时间略长，需将水分炒掉）
步骤9/11 点击查看大图
煎熟的酸汤肥牛、洋葱、蟹味菇和清水笋尖放置一个碗内，风味如果不够，再根据口味倒入新翔高美贵州风味酸汤酱搅拌均匀待用；
步骤10/11 点击查看大图
装饰恰巴塔。将恰巴塔面包用锯齿刀分开，按照顺序将芝士片，芝麻菜，红菊苣，贵州酸汤肥牛混合料，烤小番茄依照图片顺序加进面包，如下图，即可完成。
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