香到吃掉一斤面的鸡煲

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买了一口红色的砂锅，给它一个完美的开锅仪式

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡翅根 10 个

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高筋粉 300 克（3人量）

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香料二斤条辣椒段，粗辣椒粉，大红袍花椒，青花椒，香砂，黄芪，桂皮

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酱料豆瓣酱，甜面酱，重庆小面酱

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葱姜蒜，小米辣适量

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调味料：花雕酒，薄盐生抽，李锦记蚝油&秘制红烧汁，香醋，黑胡椒粉，十三香，白糖

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干香菇和木耳适量&泡发

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配菜紫洋葱，蒜苗，香芹，青红椒

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香菜香葱末出锅装饰用

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明油各种香料炼的熟油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备厨具，厨师机和砂锅，全程就用这两个主厨具
步骤2/6 点击查看大图
和面：厨师机内一次性加入面粉，盐 1%，水 60%，一个鸡蛋（可放可不放），三档揉面十分钟（手工揉的话需要在手上抹点无色无味的油），揉成面团，表面喷无色无味的油，用保鲜膜包裹静置。
步骤3/6 点击查看大图
准备酱料：红油豆瓣，'葱伴侣'原酿甜面酱，重庆小面酱（重点），柠檬汁或者白醋（几滴用于去腥）
步骤4/6 点击查看大图
1、腌制：鸡翅根剁小块，➕花雕酒和生抽腌制半小时以上。2、炒制：砂锅烧热，放入腌制好的鸡翅根块，大火炒到所有水份蒸发掉，听到滋滋滋的声音时，加入 3 大勺明油（用各种香料炼好的熟油），烧热后加入葱姜蒜和香料：（干二荆条辣椒6 个，粗辣椒粉 1 小勺，大红袍花椒 1 勺，青花椒 1 勺，香砂 1 个，辣椒粉 1 勺，黄芪 2 片，桂皮指甲盖那么大 1 块），炒出香味，加入酱料（豆瓣酱，甜面酱，重庆小面酱各 1 大勺），调料（花雕酒，薄盐生抽，李锦记蚝油&秘制红烧汁，黑胡椒粉，十三香，白糖），在锅边溜入一小勺香醋，然后加入干香菇和 2000ml 烧开的纯净水，盖盖小火焖半小时。3、汤汁收至浓稠（三分之一）时，加入所有配菜：如香芹，泡发的木耳，紫洋葱，蒜苗，青红椒等喜欢吃的蔬菜，若喜欢吃粉条可以在放蔬菜前的十分钟放入加盖焖透。4、另启一口锅，烧开半锅水，将醒好的面擀成大面片，再切成三个手指宽的长条，捏住两头抻开到喜欢的厚度，逐条放入开水中煮至沸腾，加一碗冷水再煮至沸腾，捞出控干水分放进砂锅里，让裤带面条充分吸收鸡煲的汤汁，撒上蒜末，香葱末和香菜末。
步骤5/6 点击查看大图
连锅端到餐桌上（注意垫个防烫垫），每人发一个小碟子，开吃(๑╹ڡ╹๑)，准备好纸巾，香到你鼻涕不断
最后一步点击查看大图
配上自制的冰粉，辣配冰，刺激到可以起飞