樱桃酵液吐司

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制作水果酵液：将所有的器具用高温消毒，我只是用开水烫了一下，水、糖、水果的比例是10:5:1，即500克纯净水，樱桃250克，白糖50克。所有材料混合放在罐中，摇匀，密封，每天早晚放气且摇晃一次，大概7天表面有很多气泡即可。所有喜欢的水果都可以这样做，比如常见的蓝莓、荔枝玫瑰等，荔枝玫瑰是在荔枝酵液中加入几朵玫瑰即可。如果做玫瑰酵液，由于是干花，它的比例有点变化，是水500克，干玫瑰花20克，白糖50克。

食材清单加入采购清单

面团：

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高粉250克樱桃酵液125克

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冰水50克鲁邦种50克

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鲜酵母4克白糖20克

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盐三克仙人掌果粉3克

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后加水35克黄油15克

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果干：

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蔓越莓干12克葡萄干60克

烹饪步骤

步骤1/16
蔓越莓干和葡萄干提前一天用朗姆酒泡好备用。
步骤2/16 点击查看大图
将除黄油以和盐以外的东西全部加入，用搅拌机打成团，放冰箱冷藏30分钟水解。
步骤3/16 点击查看大图
将水解完的面团加入鲁邦种混合，用厨师机打出薄膜。
步骤4/16 点击查看大图
分三次加入加过盐的后水，如果是新手的话，个人感觉可以不加或少加这个后水，直接加黄油和盐，这是最后一次加入后水的状态。
步骤5/16 点击查看大图
水全部吸收后加入黄油，先用三档将黄油和面团混合后，转5档将面打成面成团状，大概转5档，打了4分钟。
步骤6/16 点击查看大图
面成团后面就比较细腻了，也基本不粘缸面了，就可以出缸了。
步骤7/16 点击查看大图
装到盘中盖保鲜膜或盖，发酵大概30分钟，面塌下来以后，双手蘸水，采取抱叠的方式上下左右折叠几次，重复大概两次，室温28度左右发酵面团至两倍大，也可以先室温放30分钟后放冰箱冷藏一晚。
步骤8/16 点击查看大图
这是第1次抱叠后的状态。
步骤9/16 点击查看大图
第2次抱叠后的状态，室温28度发酵至两倍大，也可以放冰箱冷藏发酵一宿，第2天室温回温一个小时后再做下一个操作。
步骤10/16 点击查看大图
在案板上撒粉，面团上也撒上粉，将面团倒扣在案板上，表面撒上粉，用手摊平。
步骤11/16 点击查看大图
放上干果。
步骤12/16 点击查看大图
先从一头折叠，再将另一头折叠过去。
步骤13/16 点击查看大图
折叠后再竖着顺势卷起。
步骤14/16 点击查看大图
放入450克的土司盒中，放烤箱35度发酵至十分满，现在是夏天可以放一个杯子装满热水，放入烤箱不用加热发酵，我没开烤箱，大概发酵了两个小时。
步骤15/16 点击查看大图
这是发好的状态，手放在面团表面，有满满的回弹充气感。。
最后一步点击查看大图
平炉烤箱上火150，下火200，烤26~28分钟。