莜面山药凉皮儿
大暑&中伏，正是一年里最热最难捱的时候，拯救食欲就吃凉皮吧～ 我尝试用莜面和春天储存的冷冻山药泥蒸的凉皮，还不错呢～
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步骤1/8
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春天时挖了很多山药，集中蒸好压成山药泥，分成大小适中的一份一份冷冻起来，能吃一整年；
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步骤2/8
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冷冻山药泥一团，重新蒸到滚烫，用它来和莜面，不够柔软就再加开水，揉成面团反复揉搓；
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步骤3/8
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擀成硬币厚度的面饼，刷一层油上锅蒸，擀好一张就摞一张在锅里，持续蒸，每层都刷一层油防粘连；
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步骤4/8
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蒸好的凉皮切成粗条
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步骤5/8
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酱汁我是用蒜泥➕芝麻酱➕（不怎么辣的）辣椒油➕生抽➕陈醋，如果依然有点稠就再加两勺雪碧，调成酸奶状酱汁～
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步骤6/8
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配菜我选了绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、鹌鹑蛋和萝卜丝丸子（家里有啥合适的就放啥喽，主打一个随意）
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步骤7/8
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拌起来就开吃吧，凉爽且滋味十足
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最后一步
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比纯淀粉做的凉皮有营养o(^_^)o 大家快做起来～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-07-31 · 北京市
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