红烧肉

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红烧肉家常红烧肉做法更简单，用料也更随意，适合家庭日常操作，味道一样香浓软糯！材料(3~4人份) 五花肉500克(选肥瘦相间的) 冰糖10~15克(或白糖，怕甜可减量) 生抽2勺(调味) 料酒2勺(去腥) 姜片3片、葱段少许八角1颗(可选，没有可不放) 清水适量超简单步骤 1.焯水去腥五花肉切块，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮开撇去浮沫，捞出沥干。(我一般不焯水) 2.直接炒肉(省去炒糖色！) 锅不放油，直接下五花肉小火煸炒至出油、表面微黄(这样不腻)。把多余的油倒掉(避免太油腻)，留少许油在锅里。 3.调味上色(关键一步) 锅中留少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，变成琥珀色(注意不要炒糊，否则会发苦)加入煸好的五花肉，、姜片、葱段、八角，加生抽快速翻炒，让肉均匀上色。 4.炖煮软烂加开水没过肉，大火烧开后转小火炖40分钟(时间紧可用高压锅15分钟)。 -最后尝下咸淡，大火收汁到粘稠，出锅！家常版小技巧 √省事版:不炒糖色，直接用老抽上色，适合新手。 √减腻版:煸炒久一点，把肥油逼出来，或加土豆/鹌鹑蛋一起炖吸油。 √懒人版:所有调料(肉+酱油+糖+水)丢电饭煲，按煮饭键一键搞定。这样做的红烧肉酱香浓郁、软糯下饭，而且不用复杂调料，厨房小白也能成功！

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五花肉约500克

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葱适量

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姜适量

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八角 1-2粒

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冰糖适量

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生抽适量

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料酒适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.焯水去腥五花肉切块，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮开撇去浮沫，捞出沥干。(我一般不焯水)
步骤2/4 点击查看大图
2.直接炒肉(省去炒糖色！) 锅不放油，直接下五花肉小火煸炒至出油、表面微黄(这样不腻)。把多余的油倒掉(避免太油腻)，留少许油在锅里。
步骤3/4 点击查看大图
3.调味上色(关键一步) 锅中留少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，变成琥珀色(注意不要炒糊，否则会发苦)加入煸好的五花肉，、姜片、葱段、八角，加生抽快速翻炒，让肉均匀上色。
最后一步点击查看大图
4.炖煮软烂加开水没过肉，大火烧开后转小火炖40分钟(时间紧可用高压锅15分钟)。 -最后尝下咸淡，大火收汁到粘稠，出锅！

小贴士

家常版小技巧 √省事版:不炒糖色，直接用老抽上色，适合新手。 √减腻版:煸炒久一点，把肥油逼出来，或加土豆/鹌鹑蛋一起炖吸油。 √懒人版:所有调料(肉+酱油+糖+水)丢电饭煲，按煮饭键一键搞定。这样做的红烧肉酱香浓郁、软糯下饭，而且不用复杂调料，厨房小白也能成功！

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发布于 2025-08-05

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