经典回锅肉

浏览 7207 · 收藏 207

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

刚发现自己最喜欢的回锅肉居然没有发出来。必须补上我的最爱。回锅肉的配菜很多，最经典的是青椒和蒜苗。这次因为儿子的要求，加了他喜欢的豆干。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1.2斤

、

蒜苗 5-6根

、

青椒 6-7个

、

豆干两块

、

豆瓣酱 1-2勺

、

松茸鲜或鸡精 1小勺

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
前面煮肉忘拍照了。关于肉的处理详见最后的小帖士。
步骤2/7 点击查看大图
配菜。有蒜苗了，大蒜可以不用。
步骤3/7 点击查看大图
先把青椒炒干水分，刚断生即可
步骤4/7 点击查看大图
锅里放点底油，下肉片慢慢煽出油。程度根据个人喜好，我喜欢尽量让肥肉多出点油，多把肉煸得干一些
步骤5/7 点击查看大图
把煸好的肉推至一旁（也可以先盛出来），下豆瓣酱炒出红油
步骤6/7 点击查看大图
把肉和豆瓣酱炒匀再下青椒和豆干炒匀
最后一步点击查看大图
最后下蒜苗，放松茸鲜和白糖，翻匀即可。因为我放的豆瓣酱比较多，味道足够，就不需要再放盐了。糖一定要放的，回锅肉必须有点回甜味。

小贴士

对川渝以外的人来说，想做好川菜回锅肉，我个人认为最容易忽略的点可能是肉的前期处理了。五花肉买回来首先得先烧猪皮，直接把整块肉放锅里，皮朝下，压住肉来回滑动。直至整块皮都焦黄变黑。也可以直接放火上把皮烧黑。然后用刀刮干净皮上的黑焦。（这一步很关键，即可以完全去除残余的猪毛和去腥，也可以让猪皮更为Q弹）。重庆这边超市卖的五花肉都是已经烧过皮的，菜市场买的也可以让卖家烧一下皮，所以回家不用烧了。刮干净黑焦的猪肉整块冷水下锅（水刚没过猪肉即可，放葱姜料酒煮。大火煮干后转中火，煮至用筷子刚好可以戳进猪皮即可。煮好后放凉一点就可以切片了，尽量切薄一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-05

换个做法