鲜肉月饼—酥香美味！（大开酥万能酥皮）

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万能大开酥油皮，牛奶和面油皮更柔软，不破酥不破皮还好包，包啥馅都好吃。蛋黄酥也能这样包，省时省力，赶紧收藏起来试试吧！

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油皮：

、

中筋面粉 75克

、

低筋面粉 75克

、

牛奶 80克

、

绵白糖 13克

、

猪油 45克

、

油酥：

、

低筋面粉 130克

、

猪油 65克

、

肉馅：

、

肉馅 240克

、

料酒 10克

、

生抽 5克

、

蚝油 10克

、

盐 1克

、

白糖 10-20克

、

蒜末 5克

、

姜末 8克

、

葱末适量

、

鸡蛋液 20克

、

玉米粒 65克

、

笋或榨菜 50克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
油皮：把所有材料放一起（可以提前一天做油皮，冰箱冷藏可以放三天）
步骤2/29 点击查看大图
抓成团
步骤3/29 点击查看大图
移到揉面垫上摔揉，重复几次。
步骤4/29 点击查看大图
揉成比较光滑的面团
步骤5/29 点击查看大图
包上保鲜膜冷藏4小时以上就出膜了，冷藏一夜再用更好。（急着包的话用厨师机5档打8-10分钟，揉出手套膜，面团光滑好包，冷藏醒面30分钟就可以用了）
步骤6/29 点击查看大图
肉馅：把所有材料，除玉米粒和笋以外先放一起。
步骤7/29 点击查看大图
搅拌上劲，多搅拌一会。
步骤8/29 点击查看大图
最后加入玉米粒和笋，搅拌均匀备用。
步骤9/29 点击查看大图
肉馅分成12个，冻半小时好包。（电子秤清零，倒减分馅，用刮刀团圆）
步骤10/29 点击查看大图
油酥：把面粉和猪油混合成团
步骤11/29 点击查看大图
冷藏10分钟（油酥现做现包，冷藏一会就可以用了，冷藏时间长就推不开了）
步骤12/29 点击查看大图
取出冷藏好的油皮和油酥
步骤13/29 点击查看大图
撒点干粉把油皮擀开擀薄，擀成大长方形：长38厘米，宽22厘米，放上油酥。
步骤14/29 点击查看大图
用手推开，油皮一半大小。
步骤15/29 点击查看大图
然后折叠起来收口捏紧
步骤16/29 点击查看大图
按压平整，先斜对角擀，再正着上下擀，擀成厚度一元硬币厚度的长方形。
步骤17/29 点击查看大图
卷起来，搓粗细均匀。
步骤18/29 点击查看大图
然后平均分成12份
步骤19/29 点击查看大图
取出一个剂子拍扁擀圆，擀大一点好包哦！收口捏紧多余的面团可以揪掉，团圆。
步骤20/29 点击查看大图
包的过程中注意防干，皮做好盖上湿毛巾保湿。
步骤21/29 点击查看大图
全部包好（有模具压一下更好看）
步骤22/29 点击查看大图
底部扎孔
步骤23/29 点击查看大图
放入烤盘中
步骤24/29 点击查看大图
盖上印章
步骤25/29 点击查看大图
表面喷水雾
步骤26/29 点击查看大图
风炉200度预热，150度烤26-28分钟。
步骤27/29 点击查看大图
出炉啦！这皮一碰就掉渣。
步骤28/29 点击查看大图
层层起酥，鲜香美味！
最后一步点击查看大图
真香！太好吃了！