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番茄土豆蛋窝脆的做法

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番茄土豆蛋窝脆

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食材清单加入采购清单

土豆 1个

、

番茄 2个

、

鸡蛋 3个

、

面粉 2勺

、

葱花 1小把

、

蒜末 1辨

、

盐 1勺

、

白胡椒粉 1克

、

食用油 5毫升

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
处理'脆底'：土豆擦最细的丝，用清水淘洗2遍去淀粉，挤干水分后加半勺盐、少许白胡椒粉抓匀，再拌1勺面粉让土豆丝挂薄糊。热锅冷油，把土豆丝铺成直径10cm的圆饼（边缘稍厚），中小火煎至两面金黄酥脆，盛出当'底座'。
步骤2/5 点击查看大图
做'番茄流心酱'：番茄顶部划十字，用开水烫10秒剥去皮，1个切小丁，1个挖掉内部果肉（留完整番茄壳当'窝'）。果肉和小丁一起下锅，加蒜末、半勺糖、少许盐，中小火熬至浓稠出沙，盛出一半备用，另一半留着填番茄窝。
步骤3/5 点击查看大图
调'土豆蛋泥'：剩下的土豆（约半个）去皮切小块，蒸10分钟后压成泥，加1个鸡蛋、少许盐、葱花拌匀，塞进刚才挖空的番茄壳里（八分满即可）。
步骤4/5 点击查看大图
煎'溏心蛋'：平底锅刷薄油，打入2个鸡蛋，小火煎1分钟至蛋白凝固、蛋黄半流心，关火焖30秒（别煎老！
最后一步点击查看大图
组装灵魂：把番茄窝（填了土豆蛋泥的）放在土豆脆底上，浇1勺番茄酱，最后盖1个溏心蛋，撒葱花——搞定！

小贴士

1. 土豆丝去淀粉后一定要挤干水分，不然煎不脆，加面粉时用筷子拌匀，别让土豆丝坨成块。 2. 番茄烫去皮后挖果肉时，边缘留0.5厘米厚，避免太脆容易破；熬酱时加少许水防糊，出沙后开大火收浓汁更香浓。 3. 煎溏心蛋前锅要烧透再转小火，蛋白凝固后轻轻推一下底部，避免粘锅，焖30秒刚好流心不溏稀。 4. 组装时番茄窝别装太满，浇酱和盖蛋时容易溢出，最后撒葱花前滴两滴香油，香味直接翻倍～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-09 · 湖南省

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