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蒲荷炸排骨

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在家复刻了蒲荷炸排骨，香到骨子里！排骨提前处理入味，加了花雕酒和百山祖9菇鲜，还有小米辣、干葱头这些配料增香，青柠汁让肉质更嫩，裹上蛋黄和揉过的薄荷叶超搭。七成油温炸到金黄再复炸，最后扔薄荷叶一起炸出焦糖色，一口下去外酥里嫩，薄荷清香混着肉香，太绝了！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

排骨 350克

、

薄荷 50g

、

小米辣 15g

、

干葱头 25g

、

生姜 30g

、

蒜粒 25g

、

小葱 30g

、

青柠 1个

、

9菇鲜 10g

、

花雕酒 8g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材准备：排骨350g，薄荷叶50g，小米辣15g，干葱头25g，生姜30g，蒜粒25g，小葱30g，青柠1个
步骤2/8 点击查看大图
先将排骨划一道，方便入味。随后大量盐以及适量水，浸泡10分钟，接着捞出沥干水分。
步骤3/8 点击查看大图
调味除了花雕酒，只需来上适量百山祖9菇鲜，9种菌菇萃取（调味：花雕酒8g，百山祖9菇鲜10g）。
步骤4/8 点击查看大图
剩余调味则是利用配料本身香味（腌制配料：小米辣：15g，干葱头：25g，生姜：30g，蒜粒：25g，小葱：30g）
步骤5/8 点击查看大图
青柠汁的酸性则能软化肉质，再加入一个蛋黄，最后将薄荷叶揉搓一下，抓匀入味。
步骤6/8 点击查看大图
油温7成热，排骨下锅。
步骤7/8 点击查看大图
慢炸8分钟全金黄捞出，随后复炸30秒。
最后一步点击查看大图
同入下入薄荷叶赋予清香，炸出这种焦糖色外壳，即可盛出摆盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-12

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