凉拌牛筋

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吃惯了炖丶煮、卤，来上一盘凉拌的牛筋，为这个三伏天递增了一道开胃菜，也是好喝酒的一道下酒菜牛筋是牛肌腱或韧带组织，富含胶原蛋白、蛋白质及钙、铁等矿物质，具有补益筋骨、美容养颜、提升免疫力的作用，适合炖煮或入汤，但需注意适量食用。补益筋骨1. 牛筋富含胶原蛋白和钙元素，能促进软骨和关节润滑液的生成，在一定程度上缓解关节僵硬或运动后肌肉疲劳，对中老年人和运动人群有一定辅助作用。美容养颜2. 其胶原蛋白含量高达30%-40%，可增强皮肤弹性，可能减少细纹生成，搭配维生素C食物（如番茄）食用，吸收效果更佳。提升免疫力3. 牛筋含优质蛋白质（约22-28g/100g），氨基酸种类较全，有一定辅助作用促进抗体生成，帮助维持免疫系统正常功能。促进伤口修复4. 胶原蛋白是结缔组织的主要成分，术后或创伤恢复期适量食用牛筋，可能加速伤

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30~60分钟 | 配菜(中级)

新鲜牛筋 500g

、

蚝油 1勺

、

生抽 2勺

、

黑胡椒粉少许

、

大蒜粒 4瓣

、

姜 6片

、

小米辣 5个

、

干辣椒 5个

、

料酒适量

、

辣椒油适量

、

花椒粉 1茶匙

、

老抽稍许

、

桂片 1小块

、

八角 4个

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
把新鲜牛筋冷水下锅放入姜片2片，料酒适量烧开水焯3分钟捞起备用，放入高压锅，加桂皮、八角、姜片，料酒，加冷水淹没牛筋，大火上气后，转中小煮40分钟放凉捞出备用
步骤2/3 点击查看大图
把焯好水的牛筋另放入高压锅，加桂皮、八角、姜片，料酒，加冷水淹没牛筋，大火上气后，转中小煮40分钟放凉捞出备用
最后一步点击查看大图
把炖煮好的牛筋捞出放凉放冰箱冷藏一晚，拿出改刀切成片，把米米辣、姜片和蒜粒切碎放碗里，倒入耗油、鸡精、生抽、老抽、干辣子碎、糊椒粉、花椒粉、辣椒油调成料汁，再把调好的计与牛筋混合在一起抓拌均匀既可，一道美味的凉拌牛筋就可开吃了