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柠檬派的做法

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柠檬派

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派皮

、

金味乳品黄油01（搅拌用） 70g

、

幼滑糖粉（含淀粉） 40g

、

全蛋液 20g

、

花鼓牌蛋糕专用小麦粉蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 125g

、

柠檬馅料

、

韩国幼砂糖 100g

、

玉米淀粉 15g

、

水 80g

、

柠檬汁 60g

、

蛋黄 35g

、

金味乳品黄油01（搅拌用） 10g

、

蛋白霜

、

巴氏杀菌蛋白液 60g

、

韩国幼砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
派皮 :
步骤2/12 点击查看大图
1.黄油和糖粉混合搅拌至丝滑状态，加入蛋液混合均匀。
步骤3/12 点击查看大图
2.加入蛋糕粉搅拌成面团。
步骤4/12 点击查看大图
3.将面团取出擀薄至3mm，放入模具中。
步骤5/12 点击查看大图
使面皮与模具贴合，切除多余的面皮。
步骤6/12 点击查看大图
4.派皮底部扎洞，放入平炉烘烤，上火 190℃，下火 180℃，烘烤20-25分钟。
步骤7/12 点击查看大图
柠檬馅料:
步骤8/12 点击查看大图
1.除黄油外，其他原料混合均匀，隔水加热至浓厚。
步骤9/12 点击查看大图
加入黄油搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
蛋白霜：1.蛋白液和糖混合打发至表面细腻光亮。
步骤11/12 点击查看大图
组合：1.派皮中放入柠檬馅料铺平冷却。
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2.用糖霜覆盖在柠檬派表面，使用刮刀轻拍出纹路，用喷火枪加热上色即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-13 · 上海市

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