椰蓉风味吐司系列

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椰蓉风味吐司系列 —菠萝酸奶，海盐黑芝麻，开心果乳酪，玫瑰乳酪

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鹤牌日式面包用小麦粉 1000克

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英联马利燕山精品鲜酵母 25克

、

韩国细砂糖 100克

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全脂奶粉 30克

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全蛋液 150克

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水 600克

、

金味乳品发酵油（搅拌用） 100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
搅拌：1.除黄油外，所有原料一起搅拌。2.慢速5分钟，快速4分钟，搅拌至面筋7-8成。
步骤2/13 点击查看大图
3.加入黄油慢速搅拌，黄油吸收完成后快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。
步骤3/13 点击查看大图
4.将面团分为500g/个，分别加入紫薯粉15g/大麦青汁粉10g/竹炭粉15g。每个面团搅拌均匀即可。
步骤4/13 点击查看大图
5.面团出缸温度22-24℃。
步骤5/13 点击查看大图
发酵：温度：室温24-26℃。时间：45-50分钟。
步骤6/13 点击查看大图
分割：面团分割50g/个，搓圆即可。
步骤7/13 点击查看大图
松弛：温度：室温26-28℃。时间：30分钟左右。
步骤8/13 点击查看大图
成型：1.面团排气拍成圆形，每个面团包入30g馅料，接口收紧，6个一组放入吐司模具中。2.原色面团搭配酸奶菠萝馅.酸奶菠萝馅料：白砂糖10g，酸奶卡士达酱200g，罐头菠萝丁80g。
步骤9/13 点击查看大图
紫色面团搭配海盐黑芝麻馅海盐黑芝麻馅料：海盐卡仕达酱100g，奶油芝士50g，白砂糖10g，黑芝麻酱30g。
步骤10/13 点击查看大图
绿色面团搭配开心果乳酪馅开心果乳酪馅料：奶油芝士50g，海盐卡仕达酱100g，白砂糖10g，开心果卡仕达酱50g。
步骤11/13 点击查看大图
黑可可面团搭配玫瑰乳酪馅。玫瑰乳酪馅料：奶油芝士50g，白砂糖10g，海盐芝士卡仕达酱100g，玫瑰酱30g。
步骤12/13 点击查看大图
醒发：温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：45-50分钟。面团醒发完成，在表面挤上椰蓉酱。椰蓉酱：鸡蛋100g，色拉油120g，奶粉25g，白砂糖30g，椰蓉50g。将所有原料混合均匀，装入裱花袋即可。
最后一步点击查看大图
烘烤：平炉烘烤，上火200℃，下火220℃，打蒸汽，烘烤时间25分钟。