蛋黄酥专属配方（2025新配方）

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一次擀卷法，不用醒面做出来的蛋黄酥层次多，酥到掉渣，不破酥不混酥，省时省力简单快速。

食材清单加入采购清单

油皮（16个）

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中筋面粉 207克

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水 80克

、

绵白糖 40克

、

猪油 67克

、

油酥（16个）

、

低筋面粉 137克

、

猪油 67克

、

豆沙馅 16个

、

咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
油皮：提前半天或一天做好冷藏备用。所有材料和成团，揉面垫上摔揉成比较光滑的面团，包起来冷藏半小时再拿出来揉光滑继续冷藏4小时就可以包了。冷藏一夜效果更好。急着包就用厨师机3档和成团，转5档15-17分钟，打到拉出光滑的长条不断的状态就可以了，不用醒面直接包。（夏天用冰桶，'K'拍打面不会粘底）
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄处理：冷冻的蛋黄常温解冻，喷酒，刷油150度烤10分钟，再拿出来刷油再烤5-7分钟烤软即可。
步骤3/17 点击查看大图
豆沙分16个，一个30克备用。
步骤4/17 点击查看大图
豆沙按扁边捏薄，包入蛋黄收口捏紧，攥紧实。
步骤5/17 点击查看大图
油皮：现包现做，材料混合揉成团冷藏10分钟。
步骤6/17 点击查看大图
油皮和油酥准备好
步骤7/17 点击查看大图
油皮和油酥分别分成16个剂子，不要揉，按顺序排列好，覆盖保鲜膜防干。
步骤8/17 点击查看大图
油皮包入油酥，按顺序一个一个包，一边包一边面就醒好了。
步骤9/17 点击查看大图
擀皮：揉面垫粘点干粉，面团按扁擀成牛舌形状，翻面卷起来，一个一个做按顺序排列好，盖上保鲜膜注意防干。
步骤10/17 点击查看大图
不用二次擀卷，拿出第一个卷，折叠按扁即可。按顺序排列好。
步骤11/17 点击查看大图
揉面垫上撒点干粉，按顺序擀皮包豆沙蛋黄馅，翻过来右手用食指向上顶，左手向下推着包，最后收成小啾啾按平即可。（底部收口时，如果感觉干捏不紧，可以粘点水就能粘紧了）
步骤12/17 点击查看大图
一个蛋黄搅拌均匀，过滤一下（用冷藏鸡蛋）
步骤13/17 点击查看大图
蛋黄刷2遍
步骤14/17 点击查看大图
指头粘点蛋黄，点上黑芝麻。
步骤15/17 点击查看大图
平炉：上下火150度烤30-35分钟
步骤16/17 点击查看大图
出炉啦！（蛋黄刷两遍即可，3遍颜色有点深）
最后一步点击查看大图
酥掉渣，咸香甜软！