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豆瓣香辣鲈鱼煲的做法

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豆瓣香辣鲈鱼煲

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

葱、姜、蒜、小米辣适量

、

生抽 1-2勺

、

蚝油 1勺

、

白糖 1勺

、

料酒 2勺

、

醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
清洗。切块。
步骤2/8 点击查看大图
腌制：鱼块加入姜片，葱段，料酒，盐，胡椒粉，腌制15分钟。然后挑出姜葱，打入一只鸡蛋（先划散），跟鱼块拌匀。再腌制几分钟。
步骤3/8 点击查看大图
煎鱼块，至两面金黄色。出锅备用。
步骤4/8 点击查看大图
先把尖椒（其他配菜如香芹，蒜苗，青蒜，随个人喜好），用热油炒至7分熟，出锅备用。
步骤5/8 点击查看大图
然后爆香姜丝，葱丝（或南方的小香葱段），小米辣椒圈。爆炒出香味，放料酒，大火激出香气，再加1-2勺豆瓣酱，炒出红油。
步骤6/8 点击查看大图
炖煮鱼块：鱼块入锅，翻炒几下跟调味料混合均匀。然后加入一碗开水，加入料酒，生抽，蚝油，白糖，醋，胡椒粉，大火烧开后转小火，盖好锅盖小火煮5分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
把炒至七分熟的尖椒（或其他配菜）放入，翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
转至砂锅，再小火1分钟左右，上桌前，沿锅盖边淋一圈料酒（不要太多，只为上桌时揭开锅盖提升香味）。上桌前记得撒上葱花。也可不转砂锅，直接盛盘出菜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-24 · 北京市

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