轻松却不简单

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爆辣的辣椒裹着油光，肉的焦香。厨房烟火里的国民CP！青翠撞肉的鲜甜辣，舌尖瞬间被唤醒。平凡食材演绎极致鲜灵，想要辣椒绿不软，肉入味且嫩，轻松却不简单！快来试试呀！参与活动: #中秋跟着外婆乡和明星一起吃香喝辣#

食材清单加入采购清单

瘦肉 250g

、

辣椒 3个

、

金龙鱼菜籽油 1大勺

、

盐 3g

、

料酒 1小勺

、

生粉 1点点

、

糖和醋必需有

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备工作:瘦肉切丝，青椒去籽切丝（怕辣去济筋）将将肉丝腌制一下，1勺生抽1点点生粉，搅拌均匀备用。
步骤2/5 点击查看大图
再调个料汁，要考虑各地醋的酸度，所以最常用的是3糖4醋，一点点盐如果是老醋就4糖3醋~ （宝友们灵活变通～）醋能去辣！吃起来一点不辣
步骤3/5 点击查看大图
肉需要洗干净（因为不是想让他带味道，只是想让肉变嫩）一勺菜籽油，油热下锅。调料都放进，（稍微留一勺调料，等会需要炒辣椒）。炒到肉变色熟了（肉出锅前喜欢颜色深点，加点老抽）。
步骤4/5 点击查看大图
辣椒切成丝熟的快，这样就不会变色变软了，油热直接下锅炒，把留下的一勺调料放进去就行了，（大概2分钟）把炒好肉到进去，搅拌匀
最后一步点击查看大图
这时候料酒也用上了，出锅前放一勺料酒。完成了✅邀您细品这份烟火柔情

小贴士

1. 肉片先裹“薄淀粉水”再炒：将切好的肉片加少许清水和淀粉抓匀，形成一层薄浆。这样能锁住肉汁，避免炒制时肉质变柴，同时让肉片更嫩滑，还能防止肉片粘锅。 2. 青椒下锅前“去芯去筋”：用刀或勺子挖去青椒内部的白芯和筋络，这些部位不仅影响口感，还带有苦涩味。处理后再炒，青椒会更脆甜，完全没有涩感。 3. 出锅前加“一勺料酒”提香：青椒炒肉快出锅时，沿锅边淋一勺料酒，利用高温让料酒快速挥发，既能去除肉片的腥味，又能给菜品增添一股淡淡的酒香，让香味更有层次。

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发布于 2025-08-25

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