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广式炒粉的做法

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广式炒粉

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米粉一定要选正宗的广式米粉，选对了米粉就成功了一半。菜可以随心搭配，小白菜，油菜，娃娃菜，生菜，圆白菜，只要自己喜欢就放。这道炒米粉，放的菜很多，营养均衡。而且各种配菜随心搭配，每天都可以不重样，可炒可汤，百吃不腻。学会这道炒米粉，谁还吃泡面呢？

食材清单加入采购清单

广东客家米粉 1-2块

、

小青菜 1-2颗

、

老抽 1勺

、

酱油 1勺

、

蚝油 0.5勺

、

料酒 1勺

、

肉未 20克

、

黄豆芽 150克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这是我采购的某品牌客家米粉，很像方便面。如果配菜多，一块面就够两个人吃一顿的。
步骤2/11 点击查看大图
米粉用温水泡软，一般温开水泡3-5分钟即可。注意千万不要泡太久。沥干水分，加点油拌匀。
步骤3/11 点击查看大图
准备配菜：洋葱丝，小白菜等。其他配菜随个人喜好。
步骤4/11 点击查看大图
小白菜洗净，切成小块。
步骤5/11 点击查看大图
黄豆芽先焯一下水，水开后放入，一般1-2分钟左右即可。捞出备用。
步骤6/11 点击查看大图
肉末炒熟，放入一小勺黄豆酱。也可以先单独炒出一大罐子的肉酱，每只炒米粉的时候，蒯1-2勺肉酱配到米粉里。肉酱的炒制方法，我之前发表过，可到我的菜谱里去找。
步骤7/11 点击查看大图
煎鸡蛋，下锅前先打匀。热锅热油，下鸡蛋，打散。
步骤8/11 点击查看大图
先把洋葱炒香，肉酱下锅，再把豆芽下锅，翻炒均匀，淋上少许料酒提香。
步骤9/11 点击查看大图
小火。米粉下锅，不停翻炒，加老抽0.5匀调色，生抽，蚝油，盐，调味。
步骤10/11 点击查看大图
配菜回锅，不停翻炒，让配菜跟米分充分融合。老练的广东厨师，此时是上下翻飞，不停癫勺。同时加些料酒，增香。
最后一步点击查看大图
加1小勺老抽调色。我加了某品牌的黑胡椒酱1小勺调味。如果没有胡椒酱，黑胡椒粉也可。最后加入小葱或韭菜菜。翻炒几下就可以出锅了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-09-03 · 北京市

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