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炒面皮（临泉面皮）的做法

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炒面皮（临泉面皮）

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面皮是北方常见的面食。跟南方常见的米粉类似，北方很多地方都有本地特色的面皮。我今次用的面皮，是太太单位扶贫地安徽北部临泉县的特产。该县以中国人口最大的县著称，也是重要的大麦产区。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

高筋面皮（临泉） 200克

、

小白菜 1棵

、

肉末酱 3勺

、

洋葱半个

、

胡萝卜 1根

、

香菇 4朵

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备配菜：青椒切丝，胡萝卜切丝。
步骤2/12 点击查看大图
洋葱切丝，小白菜切段。
步骤3/12 点击查看大图
面皮：用温开水泡软。沥干水分，滴一勺食用油，拌匀。
步骤4/12 点击查看大图
先炒香洋葱。
步骤5/12 点击查看大图
加入青辣椒，翻炒。
步骤6/12 点击查看大图
再加入胡萝卜丝和香茹，翻炒。淋入料酒，激出洋葱的香味。
步骤7/12 点击查看大图
加入3勺自制的肉酱（制作方法请参考本人之前发布的菜谱）。跟食材翻炒均匀，盖上锅盖，闷煮一小会儿。如果太干，可以加入几勺清水。
步骤8/12 点击查看大图
把面皮放入，先不翻炒，盖好锅盖也闷煮几分钟。中小火。
步骤9/12 点击查看大图
翻炒。不停翻炒，会颠锅就更好了，让面皮跟配菜充分融合。
步骤10/12 点击查看大图
最后把青菜放入。加入半勺老抽，1勺生抽，1勺黑胡椒酱，翻炒均匀。
步骤11/12 点击查看大图
多多地翻炒，青菜变色了，就可以出锅。
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产成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-09-06 · 北京市

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