爆汁南乳包

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珠三角最流行的包子是叉烧包，而在潮汕有一种包子也是最受欢迎的，就是—南乳包。其实跟叉烧包有点相似。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

二层肉 1000克

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白砂糖适量

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南乳块 3块

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南乳汁适量

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淀粉适量

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五香粉少许

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盐少许

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鸡精少许

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自发粉 1000克

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面粉 500克

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酵母 5克

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温水 760克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
做南乳包的肉馅要有瘦有肥，首选是猪的二层肉，有点雪花纹路。这个部位的肉相对比较爽口点。没有的也可以用五花肉代替。肉洗干净擦干水分切条再切粒，切跟小指尖一样发现，比较容易入味。第一次做肉切得有点大。
步骤2/13 点击查看大图
在美团买了一瓶南乳汁，这里有一点要说明，南乳跟腐乳不同。南乳的颜色是偏红色，因为加了红曲粉。做菜比较多，而腐乳偏白色，都是用来配粥比较多。
步骤3/13 点击查看大图
南乳肉馅要提前腌制，最好腌制放冰箱冷藏隔夜，这样南乳汁才入味，而且南乳包是直接生肉做成包子，不像叉烧包是腌制炒熟冷藏定制再做包子。放入白砂糖
步骤4/13 点击查看大图
懒得放一样拍一张，直接把配件都加到肉粒里面去。用筷子搅拌均匀，或者带手套抓拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
搅拌均匀后的肉都裹上南乳汁，由于南乳添加红曲粉，所有颜色看起来很鲜红。封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制隔夜。
步骤6/13 点击查看大图
由于2斤肉馅怕两斤面粉不够用，就额外加多一斤面粉，和面部分省略。醒发40分钟，醒发前没有把面团揉光滑，醒发后好粗糙
步骤7/13 点击查看大图
今年因为边带娃，面团没有揉光滑再发酵。发酵好的面团很粗糙。切一包出来先包
步骤8/13 点击查看大图
这次的南乳肉粒切得有点大，肉馅包馅不要下太饱
步骤9/13 点击查看大图
捏包子手法还是有待提高。
步骤10/13 点击查看大图
两斤肉馅，三斤面粉，总共做三笼32个。还是要二发好点
步骤11/13 点击查看大图
图一是最后一笼，面团醒发久，所有蒸好也是发最大个。表面揉不光滑，不太好看。味道刚刚好，咸度也刚好。
步骤12/13 点击查看大图
肉粒虽然比较大颗粒，不过吃起来满嘴肉香味。
最后一步点击查看大图
白肉吃起来比瘦肉更好味。