码住｜是好吃的黑糖奥利奥月饼呀！

浏览 3.7万 · 收藏 1358 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蔡蔡又来分享好吃的月饼啦！还不到一个月就中秋了，这款月饼一定要安排起来，有很浓郁的黑糖味道，里面是奥利奥的，加了一点点盐，好吃不腻，值得推荐，一起来打卡呀！此配方适合50克的月饼30个（按3:7包制）可以按照自己喜欢吃的口感还有烤箱的容量来进行适当的调整。我做的月饼全部都是选择3：7包的，例如50克月饼，即皮是15克，馅料是35克。2：8包的月饼皮比较薄，馅比较多，不适合新手操作，如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮，而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚，感觉口感不是很好。3：7包是我最喜欢的也是一直最常用的，感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包，当然了，这只是我个人的意见，你喜欢按照多少的配比都可以。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

饼皮：

、

黑糖糖浆 160克

、

花生油 65克

、

枧水 3.5克

、

低筋面粉（可用中筋） 245克

、

馅料：

、

莲蓉馅 935克

、

奥利奥碎 120克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
黑糖糖浆+花生油+枧水，一起放入大碗里。
步骤2/26 点击查看大图
用手动打蛋器充分搅拌均匀，这个可以放心转圈搅拌。
步骤3/26 点击查看大图
加入面粉，我们做中式点心都是用低筋面粉，你要用中筋面粉也可以的。加入面粉之后用刮刀翻拌均匀。
步骤4/26 点击查看大图
做好的饼皮放进保鲜袋或用保鲜膜包好，室温静置30分钟。我做我的配方只需要松弛30分钟即可，不用像有些说要两个小时。
步骤5/26 点击查看大图
莲蓉馅料加入盐和奥利奥碎，莲蓉我是自己炒的低糖的，也可以买成品。
步骤6/26 点击查看大图
全部抓拌均匀。
步骤7/26 点击查看大图
做好的馅料。
步骤8/26 点击查看大图
把做好的馅料分成30个，每个大概35克。
步骤9/26 点击查看大图
取一块饼皮称重好15克，放在左手手掌，用右手按扁。把做好的莲蓉奥利奥馅料放在饼皮中间。
步骤10/26 点击查看大图
然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在右手上。
步骤11/26 点击查看大图
再放在左手上，用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮。
步骤12/26 点击查看大图
全部推均匀收口，大概搓圆。
步骤13/26 点击查看大图
做好的月饼皮放入玉米淀粉中，轻轻沾一点点粉。
步骤14/26 点击查看大图
放进月饼模具中。
步骤15/26 点击查看大图
左手扶住模具底部，右手轻按三下左右，再缓缓抬起模具脱模。
步骤16/26 点击查看大图
漂亮的月饼就按压完成了。
步骤17/26 点击查看大图
可可爱爱的小老虎。
步骤18/26 点击查看大图
用喷壶给月饼表面喷上水，记得全部喷均匀，但也不要过多。
步骤19/26 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，195度先烘烤6 ~7分钟。家用平炉小烤箱可以用200~205度烘烤6~7分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤20/26 点击查看大图
取一个蛋黄加15克水，搅拌均匀再过筛，然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水，刷蛋液一定要刷均匀，但是又不要厚不要多。
步骤21/26 点击查看大图
刷好蛋液之后把两盘月饼再次送回烤箱，风炉模式165度烘烤15分钟。家用平炉小烤箱可以用175~180度，烘烤15~16分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤22/26 点击查看大图
两盘月饼烘烤完成出炉。
步骤23/26 点击查看大图
不开裂，不塌陷，不泄脚。详细的月饼问题，可在我主页中找到广式月饼的那一篇帖子。
步骤24/26 点击查看大图
可可爱爱的小月饼。
步骤25/26 点击查看大图
表皮的红糖味超级浓郁，里面是甜而不腻的奥利奥馅料。
最后一步点击查看大图
大小朋友都喜欢的月饼~