开心果月饼

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特别火的开心果月饼、复刻出来了，大家一起来做吧参与活动: #蟹逅好味 · 月圆共享—— 中秋吃蟹 · 吃月饼 · 享团圆#

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酥皮配方：

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鸡蛋液 16克

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糖粉 45克

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提浆 15克

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玉米油 65克

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中筋面粉 165克

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奶粉 22克

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玉米淀粉 16克

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清水 10克

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开心果酱 10克

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馅料部分：

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熟杏仁片 85克

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熟白芝麻 30克

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开心果碎 140克

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熟糕粉 40克

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开心果酱 60克

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油面：

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糯米粉 25克

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低筋面粉 120克

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玉米油（200度） 60克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
果仁放烤箱150度烤5分钟左右、这样会更香脆！放凉备用
步骤2/10 点击查看大图
做油面部分：玉米油烧到微微冒烟的感觉，把粉类倒进去、搅拌均匀、多搅拌几次、油面的状态越绵软油润
步骤3/10 点击查看大图
做好油面、把馅料的材料全部混合动力、团一个约45克的馅料团备用，分馅料这个时候、满鼻子都是浓郁的果仁香气、熟糕粉可以买现成的、也可以自己炒、炒到有面香味即可
步骤4/10 点击查看大图
做饼皮部分、一定要用提浆、这是饼皮酥脆的关键、还有蛋液也是常温，
步骤5/10 点击查看大图
搅拌乳化状态、一定搅拌均匀，要不然后续会出油
步骤6/10 点击查看大图
做好的的饼皮不需要醒面静置、直接分成30克一个剂子、包馅料、做好的饼皮延展性很好
步骤7/10 点击查看大图
选择喜欢的模具、烤箱预热、200度先烤5分钟左右定型、晾7分钟、再180度烤10分钟左右。每个烤箱都有自己的脾气、温度也要注意调整调整！入烤前可以喷一次薄薄的水雾、防止开裂
步骤8/10 点击查看大图
特别酥脆、特别香、皮包馅大
步骤9/10 点击查看大图
打包打包
最后一步点击查看大图
送人也特别好看