盐焗味手撕鸡

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广东人常说：无鸡不成宴。在中秋、春节等佳节，平民家宴中，鸡一定扮演着重要的角色。哪做什么风格或菜式呢？外面的烧腊店，整只的白斩鸡、豉油鸡和盐焗鸡到处都是，手撕鸡倒是见过，但不常有，孙女喜欢重口味，就来个手撕鸡吧。参与活动: #蟹逅好味 · 月圆共享—— 中秋吃蟹 · 吃月饼 · 享团圆#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡大腿 2只

、

中型黄瓜-拌鸡丝用 1条

、

红萝卜丝-拌鸡丝用 1把

、

洋葱丝-拌鸡丝用 1把

、

香葱-拌鸡丝用 1棵

、

生姜-焯水 5片

、

红葱头-焯水 5粒

、

香葱-焯水 1棵

、

花椒-焯水 1小勺

、

陈皮-焯水 2片

、

小茴香-焯水 1小勺

、

香叶-焯水 2片

、

精盐-焯水 2小勺

、

盐焗鸡粉 1/2大勺

、

芝麻油 1/2大勺

、

松茸鲜 1小勺

、

精盐 1/3小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冷水下锅，加入鸡大腿，开中火；
步骤2/9 点击查看大图
煮至起浮沫，再煮三分钟左右或等浮沫充分漂出来，鸡腿出锅，用热水冲洗；
步骤3/9 点击查看大图
再开另一锅，放入生姜5片、红葱头5粒、香葱1棵、花椒1小勺、陈皮2片、小茴香1小勺、香叶2片、精盐2小勺，烧开，放入鸡大腿，中火煮20至30分钟或更长时间，总之是要把鸡大腿煮至断生，用冷开水冲洗；
步骤4/9 点击查看大图
晾凉鸡腿后手撕鸡肉成条；
步骤5/9 点击查看大图
把红萝卜、洋葱、黄瓜和香葱切成丝；
步骤6/9 点击查看大图
把切好的葱里的葱白入小锅，倒入花生油2大勺，改小火；
步骤7/9 点击查看大图
加入洋葱丝和红萝卜丝，搅拌几下，关火，再倒入盐焗鸡粉1/2大勺，再搅拌几下；
步骤8/9 点击查看大图
倒入盛鸡肉条的碗里，试味，不够咸可加上精盐1/3小勺、芝麻油1/2大勺和松茸鲜1小勺；
最后一步点击查看大图
翻拌均匀可供食用。Enjoy !

小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、用鸡腿肉做手撕鸡肉比较滑而不柴；三、陈皮、小茴香和花椒皆为去肉类腥骚之物；四、红萝卜经过热油烹调人体才能吸收，吃生红萝卜时红萝卜素是体现不出来，只能当一般瓜菜；五、贴里面常提到红葱头，一般来说红葱头的味道浓于香葱，烹调时用红葱头更香；六、有些牌子的盐焗鸡粉比较咸，有些又不咸，在捞鸡时应试试盐焗鸡粉的咸度，再斟酌放盐量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-09-24

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