姜撞奶
第一次做姜撞奶的时候是5年前，心血来潮就试了一下，然后翻车了，辣到难以下咽。第二次做姜撞奶是3年前，也翻车了，不会辣到吃不下，但是依旧不成型。第三次做姜撞奶是一年前，终于找到了问题，依然翻车，喜提2升姜汁牛奶。第四次是昨天，在尝试了失败后以为会彻底翻车的情况下，成功了一碗隔夜忘记放冰箱的[捂脸]第五次也就是今天，总结了各种失败的因素后，一举成功，做出了一撞便凝结的“豆花状”姜撞奶
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步骤1/4
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姜一定要选择这种小黄姜，洗干净后擦干水分，然后再去皮，用榨汁机榨出姜汁。如果没有也可以用绞肉机打成碎，然后手动挤出汁。
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步骤2/4
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这种姜挤出来的姜汁是浓稠的，偏金黄色。姜汁里的沉淀物是姜淀粉，是姜撞奶凝结的重点成份。
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步骤3/4
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牛奶一定要选鲜奶，不可以是盒装奶。最好选择顺德水牛奶，不然也要乳蛋白4.0克以上的奶。煮牛奶的时候中小火煮3分钟后加入糖，然后就要一直搅拌，融化糖的过程容易糊锅要注意，奶煮到起小泡泡再数10秒就可以关火。
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最后一步
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每个碗中放入一勺搅拌均匀的姜汁，冲入200克左右的牛奶，不再移动碗，静置3-5分钟后就可以成型了。
姜汁先制作好再去煮牛奶，姜汁勺入碗之前一定要搅拌均匀，不然姜淀粉容易沉淀下来，这是成功与否的关键材料，一定要重视。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-09-25
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