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粉坨

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10~30分钟 | 切墩(初级)

土豆淀粉（或豌豆粉） 1碗约300克

、

清水 5碗约1500克

、

辣椒油适量

、

大豆瓣（莲花豆）适量

、

蒜水一小碗

、

调料水用花椒大料酱油醋熬制的

、

葱花香菜末适量

、

豆腐干一两根一碗

、

黄瓜丝适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
**调糊**：取一个大碗，将1碗土豆淀粉和1碗清水混合，用筷子充分搅拌，直到淀粉完全溶解，成为均匀无颗粒的稀糊状。
步骤2/4 点击查看大图
**煮水**：在锅中倒入另外的4碗清水，开大火烧至锅底开始冒起细密的小气泡（约70-80℃，水快开但未沸腾时）。
步骤3/4 点击查看大图
**冲糊**：这是最关键的一步。将火调至中小火，一边用勺子将步骤1中的淀粉糊缓缓倒入锅中，**另一只手用筷子或打蛋器不停地、快速地朝一个方向搅拌**，防止淀粉沉底结块。
最后一步
碗清水，开大火烧至锅底开始冒起细密的小气泡（约70-80℃，水快开但未沸腾时）。3. **冲糊**：这是最关键的一步。将火调至中小火，一边用勺子将步骤1中的淀粉糊缓缓倒入锅中，**另一只手用筷子或打蛋器不停地、快速地朝一个方向搅拌**，防止淀粉沉底结块。4. **搅拌熬煮**：持续搅拌，你会看到锅中的液体逐渐变得粘稠、透明，并开始冒起大泡。此时继续保持中小火，继续搅拌熬煮约

小贴士

简单总结： **淀粉调糊 → 沸水冲搅 → 熬煮透明 → 冷却定型 → 切条调味** 希望这个简单的过程能帮助您在家尝试制作这道美味的山西小吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-09-28

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