可可花生肉松堡
菜谱来源—啊呜啊呜一口 参与活动: #假期吃什么#
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步骤1/21
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先做夹馅:黄油切小块软化
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步骤2/21
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加入糖粉和海盐压拌均匀
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步骤3/21
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分两次加入常温全蛋液搅拌均匀,加入花生酱,搅拌均匀
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步骤4/21
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然后加入奶粉,拌匀备用
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步骤5/21
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表面淋酱:黄油加入糖粉
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步骤6/21
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加入打散的蛋液,搅拌均匀,
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步骤7/21
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筛入低筋粉,搅拌均匀
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步骤8/21
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装入裱花袋备用
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步骤9/21
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面团材料中黄油,鲜酵母之外的所有食材称重,放入厨师机
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步骤10/21
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低速1档1-2分钟,搅拌至无干粉后提速到6档打面
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步骤11/21
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慢速将黄油和鲜酵母揉进去之后,转5-6档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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步骤12/21
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放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵60分钟左右
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步骤13/21
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发酵至2.5倍左右
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步骤14/21
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取出面团,分割大约100克/个面团,滚圆后放入发酵箱,温度28°、湿度75-80%醒发20分钟
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步骤15/21
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取一个松弛好的面团两侧微收稍微拉长,擀开
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步骤16/21
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翻面,抹奶酥,大约30克左右
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步骤17/21
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撒肉松
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步骤18/21
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自上而下卷起,收口压紧,放入模具,放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,发酵至2倍左右
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步骤19/21
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中间用剪刀剪开,挤酱,撒杏仁片
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步骤20/21
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放入预热好的烤箱195℃15分钟左右
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最后一步
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出炉
干酵母:鲜酵母=1:3
肉松—黑旗
配方可做5-6个
纸托—长方形淋模纸托
可可粉—法芙娜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-10-06
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