低卡无油面包｜双重玫瑰酒酿欧包

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分享好吃又浪漫的玫瑰酒酿欧包?双重玫瑰，有浓浓的玫瑰花酱和玫瑰花瓣，还有可以养气血的酒酿，低卡无油超健康！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

液种：

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

、

即发干酵母 1克

、

面团：

、

法式面粉 500克

、

做好的液种全部加入

、

蜂蜜 20克

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盐 8克

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鲜酵母 15克

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酒酿 200克

、

玫瑰酱 60克

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水 130克

、

干玫瑰花瓣 6克

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仙人掌粉 5克

、

后加水 50克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前一晚先做好液种，也就是大家俗称的波兰种，水+即发干酵母混合之后加入高筋面粉，全部拌匀后再放在室温环境下发酵一个小时，再放进冰箱隔夜冷藏发酵。第2天发好的体积大概是原来的2~3倍大，有很好的蜂窝状。
步骤2/20 点击查看大图
所用的酒酿就是像图片中这种状态，带有一点点汁的。
步骤3/20 点击查看大图
除去后加水和干玫瑰花瓣，其余材料放进打面机揉面，先低速定好状态，再开高速揉面。
步骤4/20 点击查看大图
把面团打至快要接近完全的阶段，再加入干玫瑰花瓣，再把后加水分多次慢慢地加入，每加入一次吸收后再加入下一次后水。
步骤5/20 点击查看大图
薄而有弹性的手套膜，如果你的面打不了这么薄，厚一点也没关系，注意面团要有张力。
步骤6/20 点击查看大图
打好的面团放入发酵盒中，25~28度左右的环境下发酵，时间先定80分钟。
步骤7/20 点击查看大图
发酵了40分钟之后先给面团进行一次折叠翻面，面团比较湿润，翻面的时候手上记得弄点水。翻好面之后继续发酵45分钟。
步骤8/20 点击查看大图
发好的面团轻拍，排出大的气泡，小气泡就不要去破坏它。
步骤9/20 点击查看大图
再分成8份，预整形大概收圆之后盖上松弛15分钟，手法可以看上面的视频。
步骤10/20 点击查看大图
取一个松弛好的面团，轻拍按压出大的气泡，把光滑面朝下。
步骤11/20 点击查看大图
可以像上面视频这样折叠整形，也可以看我之前分享的橄榄型的整形方法。
步骤12/20 点击查看大图
整形好的面团~
步骤13/20 点击查看大图
放在发酵布上，30度左右的环境下盖上松弛30分钟。
步骤14/20 点击查看大图
松弛好的面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹，气体充盈。给面团表面筛上一层薄薄的高筋面粉，用割口刀斜割两道口，也可以割上你喜欢的形状。
步骤15/20 点击查看大图
放入充分预热好的E9平炉烤箱，上火240，下火180，烘烤18分钟，入炉喷蒸汽5秒。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤16/20 点击查看大图
烘烤中~
步骤17/20 点击查看大图
出炉之后放冷却架上稍微放凉，不烫的时候就可以切开啦！
步骤18/20 点击查看大图
外壳很酥脆，里面很柔软，是会唱歌的面包哦~
步骤19/20 点击查看大图
低卡无油的健康欧包，空口吃或是切了涂抹酱料或者夹三明治都是极好的哦！
最后一步点击查看大图
浪漫的玫瑰花，健康的酒酿，一起来做吧！

小贴士

后加水分多次慢慢加入，面团比较湿润，整形的时候手上可以拍一点点粉，翻面的时候手上沾点水。没有蒸汽的可以看我之前分享的自制蒸汽的方法，也可以直接忽略掉。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。我用的这种带石板的平炉跟家用小烤箱的温度是不一样的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-10-16 · 广东省

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