柔软醇香｜奶酪红豆小吐司

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分享一款好吃的奶酪红豆小吐司，250克的一次性吐司盒模具，烘烤出来颜值超高的哦！面包非常柔软，操作起来也特别简单，撕着吃完全停不下来，不仅是送朋友还是私房出售，都是非常好的一款面包，一起来拿捏? ❤️配方表中的量适合4个250克小吐司。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

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高筋面粉 450克

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低筋面粉 120克

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细砂糖 65克

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全蛋液 70克

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牛奶 365克

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奶粉 25克

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盐 7克

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鲜酵母 17克

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黄油 50克

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馅料：

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奶油奶酪 250克

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糖粉 30克

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蜜红豆120克 120克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面团材料除去黄油和盐，其余材料放入打面机揉面，广东现在还是30多度的高温，液体都加冰块冻过的，这个视各地区的气温来决定是否需要冻液体。
步骤2/22 点击查看大图
先低速定好面团的状态，再转高速揉面。
步骤3/22 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐揉到完全阶段。
步骤4/22 点击查看大图
揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。广东还是夏天的高温天，所以底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
步骤5/22 点击查看大图
面团在发酵的时候做好夹心的馅料，奶油奶酪加糖粉打顺滑即可。
步骤6/22 点击查看大图
再加入煮好的蜜红豆，蜜红豆也可以选择买成品的。
步骤7/22 点击查看大图
全部拌均匀后放一旁备用。
步骤8/22 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成16份（做的是4个250克吐司盒的量，每个吐司盒里面放4份）。收圆后盖好在25-28的环境下松弛15分钟。
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取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成片状。
步骤10/22 点击查看大图
再轻轻翻个面，让光滑面朝下。放上做好的奶酪红豆馅，把馅料均匀抹开。
步骤11/22 点击查看大图
从上到下卷起来。
步骤12/22 点击查看大图
收口捏紧。
步骤13/22 点击查看大图
卷好的面团4个为一组，放入250克模具。
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开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度33~35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概9分满，面团光滑有弹性，轻按会缓慢回弹。
步骤15/22 点击查看大图
给二发好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液，中间剪一道口，挤入软化好的黄油，再撒上杏仁片或酥粒装饰。
步骤16/22 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火165下火180，烘烤28分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤17/22 点击查看大图
烘烤中~
步骤18/22 点击查看大图
烘烤完成出炉~上色非常均匀。
步骤19/22 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤20/22 点击查看大图
简单易做，颜值也很高~
步骤21/22 点击查看大图
这个是表面撒了酥粒的~
最后一步点击查看大图
面包如棉絮般柔软拉丝，搭配上奶酪红豆，大人小朋友都喜欢吃。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！做的自制酸奶比市售的要浓稠一些，如果用的是稀的酸奶，记得预留点酸奶，看着面团的状态再酌情添加。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-10-19 · 广东省

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