牛肝菌香肠意面

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香肠牛肝菌酱

、

香肠 100g

、

红洋葱 50g

、

大蒜末 10g

、

百里香 1g

、

鼠尾草 2g

、

干牛肝菌 4g

、

欧丽薇兰特级初榨橄榄油 5g

、

鸡汤 100ml

、

牛骨汁 50ml

、

海盐适量

、

黑胡椒粉适量

、

牛肝菌香肠意面

、

欧丽薇兰意大利面 70g

、

香肠牛肝菌酱 100g

、

巴马臣芝士粉适量

、

迷你香芹苗 2g

、

海盐适量

、

意大利芹叶 2g

、

黑胡椒粉适量

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
香肠牛肝菌酱制作:1.牛肝菌放入2倍量的冷水中，冰箱静置过夜，用粗网过滤取出。过滤后的水用细网过滤掉泥沙后备用。牛肝菌用水冲洗掉细沙和其他颗粒。
步骤2/12 点击查看大图
2. 香肠煎上色，切片备用。
步骤3/12 点击查看大图
3. 热锅倒入橄榄油，倒入洋葱炒香，再加入大蒜煸炒。
步骤4/12 点击查看大图
4.加入清洗后的牛肝菌和香肠煸炒3分钟，加入泡制牛肝菌过滤出来的汁水，放入百里香和鼠尾草。
步骤5/12 点击查看大图
5.倒入牛骨汁和鸡汤，煮沸后转小火继续加热大概1.5小时。
步骤6/12 点击查看大图
6.烹饪完成，加入适量海盐和黑胡椒粉调味。
步骤7/12 点击查看大图
将酱料冷却后可以抽真空备用。
步骤8/12 点击查看大图
牛肝菌香肠意面制作：1.煮一锅沸水，水中加适量盐和橄榄油。
步骤9/12 点击查看大图
2.意面分散放入沸水中，煮9分钟。（不同意面煮制的时间不同，观察意面中心状态，煮至切断意面内部有少许白芯即可）
步骤10/12 点击查看大图
3.意面煮至7分钟时，开始加热香肠牛肝菌酱。
步骤11/12 点击查看大图
4.意面煮制时间结束后捞出，放入香肠牛肝菌酱中继续加热。5.待酱汁快收干时关火，加入适量黄油和芝士粉搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
6.根据需要适当加盐和黑胡椒粉调味，最后加入意大利芹叶翻炒均匀。7.将意面摆盘，放香芹苗点缀装饰。