南瓜红枣馒头

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最近爱上了吃馒头，尝试了山药红枣馒头，纯南瓜馒头，今天试试南瓜红枣馒头。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

南瓜泥 657克

、

红枣泥 300克

、

酵母粉 12.5克

、

猪油 20克

、

面粉 1250克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这次买的是老南瓜，颜色比较深，洗干净削皮切片，红枣是用去皮去核红枣，家里只剩这么多就全蒸。
步骤2/12 点击查看大图
南瓜蒸熟后657克
步骤3/12 点击查看大图
958克是南瓜红枣一起的重量，红枣泥大概300克。
步骤4/12 点击查看大图
南瓜用叉子压成泥，红枣是用南瓜水混合用辅食机打成泥，加上200克白砂糖，南瓜红枣本身有甜度，这次白砂糖下少了点。晾到常温加入12.5克酵母。因为面粉两斤半酵母也就增加一点
步骤5/12 点击查看大图
混合搅拌成絮状物，下手揉成偏软面团。醒发至1.5倍大
步骤6/12 点击查看大图
今天天气比较冷，我用炒锅放了水加热至35度左右熄火，把面团放入炒锅盖上纱布跟锅盖。大概醒发了35分钟左右就膨胀这么大了
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取出揉面排气，分成三大等份，取一部分搓长条，切差不多同等大小面剂。揉成光滑面团，搓成包子形状。直接放入炒锅盖上盖子再醒5分钟，由于锅里的水有点温度就直接开大火，蒸15分钟
步骤8/12 点击查看大图
两斤半面粉做了30个，第一，二笼比较大个，右下角最后一笼比较小。
步骤9/12 点击查看大图
这次醒发很好。
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甜度刚刚好，老南瓜颜色比香芋南瓜黄很多。吃起来没有香芋南瓜香，不过这次加了红枣，慢慢嚼有红枣香味。
步骤11/12 点击查看大图
上图是老南瓜加红枣做成的，下图是纯香芋南瓜。这两次蒸好有些开裂。
最后一步点击查看大图
还是之前的漂亮，图一山药红枣馒头，图二纯南瓜馒头，图三纯红糖馒头。之前做的都是水光肌。这两次做表面虽然光滑，但有些开裂