本溪小市羊汤
本溪小市羊汤（地道家常版）制作方法 核心原则：选对羊腿骨羊脊骨，慢火熬煮出白汤，不依赖过多调料，突出羊肉本味，我不吃羊杂，我做的是羊肉的
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步骤1/4
1. 准备食材（3-4人份） 主料：新鲜羊骨（羊腿骨、羊脊骨各500g，敲裂更出味）辅料：姜片10片、葱段5段、白醋2勺（逼出骨髓、加速汤白）、盐（关键调味，无其他复杂调料）蘸料（灵魂）：辣椒面、香菜末、香醋、葱花、白胡椒，可根据口味调整
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步骤2/4
2. 处理食材（去膻关键步） 1） 羊骨羊肉分别用清水浸泡2小时，期间换3-4次水，泡出大部分血水（比焯水去膻更彻底，汤更纯净）。 2） 羊骨羊肉冷水下锅，加3片姜、2段葱，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲洗干净（忌用冷水，避免肉质紧缩）
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步骤3/4
3.熬煮白汤（核心步骤） 1）砂锅中加足量冷水，放入处理好的羊骨，再放入剩余姜片、葱段和2勺白醋，大火煮沸。 2）煮沸后转最小火，保持汤面微沸（避免剧烈翻滚导致汤浑浊），慢熬1.5-2小时，直至汤色呈奶白色，羊骨软烂。
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最后一步
4. 调味盛出 1） 熬好后先捞出羊肉，切成均匀的薄片或小块，再放回砂锅中，根据口味加适量盐（只放盐，不添加味精、鸡精，保留原味），搅拌均匀煮3分钟。 2） 盛出时，先舀一勺羊汤冲开碗底的蘸料，再加入羊骨，最后加满羊汤，撒上少许香菜即可。
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发布于 2025-10-25
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