自制脆皮肉肠

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小孩特别喜欢吃火腿肠，外面的火腿肠不知用什么肉，主要是添加剂太多，加上日期未必有保证。这次心血来潮买了肠衣，做几斤给娃慢慢吃。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

后腿肉 2000克

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盐渍肠衣 8条

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盐 40克

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白砂糖 50克

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松茸鲜适量

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生抽适量

、

木薯淀粉 100克

、

红曲粉 4克

、

冰水 300克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买了五斤后腿肉，祛除筋膜，猪皮跟其他，瘦肉1400克左右，洗干净切块，取少许切成小条。增加口感，切好放冷冻冻两到三个小时。
步骤2/10 点击查看大图
肥肉用了600克左右。洗干净切块，跟瘦肉一起放入冷冻冻会。趁这个时候取一包肠衣清洗几遍，再用白酒或者料酒浸泡一个小时。浸泡好用水冲一下，看会不会漏。因为感觉还有点味道，清洗好又用清水浸泡半个钟
步骤3/10 点击查看大图
因为全程自己做，戴手套没办法拍照，方法如下：1，先把肥肉用绞肉机绞成细腻点的肥肉泥，这样吃起来那那么腻。然后取出放盆里备用2，再把瘦肉块放入绞肉机，绞成颗粒状。第一次做，瘦肉绞得有点碎，建议保留稍微粗点的颗粒感。3，再把肉条加进去，（建议不用绞）这里有绞几秒。还是觉得肉绞有点过了，看不到颗粒感。取出跟肥肉泥混合均匀，然后加入所有其他调味料，搅拌均匀。冰水分三次加入。每加一次要搅拌至水完全被肉馅吸收再加入第二次水。重复动作，记得戴手套，不然会黏到你怀疑人生的，主打一个是干净卫生。第一次做有点多，盆子有点小，想要Q弹建议多甩打几次。全程保持低温哦4，如果感觉瘦肉温度没那么冰就放入冰箱降温再继续甩打
步骤4/10 点击查看大图
把提前清洗晾干的灌肠器准备好，把肉馅塞进灌肠器里，因为肉馅特别黏。所以这里挺费时间。灌肠衣尾端稍微挤出一点馅方便套上肠衣，头部打个结或者用棉线绑紧。推动肉馅尽量不要挤太满，八成满即可。因为肉肠煮的时候会膨胀。
步骤5/10 点击查看大图
灌好馅根据个人喜欢绑出自己喜欢长度，没节有空隙的地方都要用牙签戳破，排出里面气体。注意不要戳太大力哦
步骤6/10 点击查看大图
把灌好的肉肠用风扇吹干表面，目的是让肠衣表面风干，这里由于时间紧迫，只吹半个钟，摸起来表面还不是特别干。
步骤7/10 点击查看大图
冷水下锅大火煮开后转中小火慢慢煮20-30分钟即可。时间取决于肉肠大小，煮一会肠衣会膨胀，有鼓起来的地方再用牙刷戳破排气。这样可以防止爆裂。
步骤8/10 点击查看大图
这是煮好的肉肠，四斤肉馅做了41根。有粗有细有长有短。粗的比较短，细的比较长。下了红曲粉，颜色很漂亮
步骤9/10 点击查看大图
有两节的肠衣稍微裂开了，幸好肉馅不会炸开。取一个吃味道挺好，可能甩打时间短，吃起来没那么脆。下次做少点，甩打久一点试试。第一次做能做出这样感觉还是很成功滴。
最后一步点击查看大图
早上煎了几根配粥，咸度刚好。