家乡咸水饺

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熟澄面的作法是将澄粉及沸水以1:1的比例混合均匀，这里是用澄粉40公克及沸水40㏄搅拌均匀。炸的时候，等咸水饺浮到上面，表示已经熟了，这时只要将火转小，让咸水饺的外皮稍微炸成金黄色，就可以捞起沥干油份，上桌食用了。份量：12个

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30-45分钟 | 配菜(中级)

外皮材料：

、

160公克

、

水160㏄

、

熟澄面80公克

、

细砂糖40公克

、

猪油40公克

、

内馅材料1：

、

60公克

、

后腿肉丁100公克

、

香菇丁20公克

、

叉烧肉丁40公克

、

内馅材料2：

、

80㏄

、

内馅材料3：

、

3大匙

、

水60㏄

、

内馅材料4：

、

40公克

、

盐1/2小匙

、

鲜鸡粉1/2小匙

、

砂糖2小匙

、

胡椒粉1小匙

烹饪步骤

步骤1/4
将外皮材料的糯米粉加水搅拌均匀，再加入熟澄面及细砂糖混合拌匀，最后加入猪油搓揉均匀成面糰，分成12小块备用。
步骤2/4
把内馅材料放入滚水中汆烫过，捞起沥干水份。起油锅，将内馅材料放入锅中拌炒均匀，加入水80㏄，煮至水滚后，再放入所有调味料，并用太白粉水(内馅材料拌匀)勾芡，最后撒上葱花拌匀，熄火起锅，等凉后就是馅料。把馅料平均分成12份备用。
步骤3/4
将作法的面糰块用手揉压成圆形皮，中间包入1份馅料，再捏合成饺子形，四周压紧即可，做好12个备用。
最后一步
用150℃的油温，将做好的咸水饺一一放入，等到咸水饺浮起后，转成中小火，慢慢炸成金黄色即可。